呦呦~来咯来咯~今天我们再次回到日本~来到日本兵库县神户地区的一家面包店——panehomaretta来看看~小店不大但面包种类却多得离谱，面包堆积成山给你强有力的冲击，自然又有很大的美感，从最开始对硬质面包、天然酵母与可颂等等高专业性面包打开市场吸引顾客，到慢慢融合，将流行与新奇结合在一起，开发出更多当地顾客更喜欢的面包，店主西胁健介在从业的二十多年里，不断的刷新着自己对于面包更多的理解。（兵库县神户市中央区下山手通5-1-1星期一、二不定期休息8：00-19：00）（panehomaretta店内售卖的面包）西胁健介对于面包的酵母菌种非常看重，虽然说现在店内很多产品都已经是调理口味面包了，但是传统面包上依旧保持着使用天然酵母喂养发酵，老师说除了鲁邦种，他也喜欢各种水果去制作酵母菌，除了葡萄以外，苹果、菠萝、胡萝卜、香蕉、洋梨等等。都可以制作，每一种菌液都有不同的味道。对于面包有不同的香气。通过缓慢的发酵工艺提取出多元的菌群，而不是商业酵母的单一菌种，可以为面包提供更多的风味。用水果制作酵种有趣的就是里面糖分充足与发酵所产生的不同香气可以给面包带来深层次的香气提升，可以将水果菌液直接替换一部分水进行搅拌，给面包增加风味，也可以与面粉搅拌制作起种加到面团中，会影响面包的上色与口感。也可以更多凸显面粉本身的香味，但是水果菌种对于欧包的作用肯定没有鲁邦或者酸酵种的作用大，但是在吐司的运用是非常理想的，可以使面团发酵的香气更加醇厚。当然每个人培养的酵液会因为水果成熟的程度、发酵掌控、环境温度等等有着自己独一无二的风味，这也是有趣的地方之一。（菌菇加芝士与肠仔的经典调理）（草莓+生火腿+芝士与意大利辣酱油）（脆柿与牛肉帕斯特拉米搭配葡萄酒沙司）（炸白鱼与小泡菜的调理）（厚切牛肉与橘子酱加奶油芝士与黑胡椒）西胁健介的调理与其他的调理不同的地方在于，他更喜欢将应季水果搭配到调理面包中，将面包甜与咸的风味发挥到最大，同时满足色彩上的需要，酱汁方面也会采用更多轻质的酱汁去调理，发挥食材原汁原味的同时口感也不会单调。所以他的调理给人更多的就是清爽。所有调理的馅料与菜品都是当日新鲜采购的蔬菜，保证所有调理面包的口味与新鲜程度，没有浪费也没有剩余，每天8：00开门，基本上就可以摆满整个货架，这同时在这也体现了，销售与后厨配合的紧密、后厨强大的生产与品控能力与良好的经营模式，的确令人称赞。（粉丝顾客为店内产品画的产品图~棒棒哒~）（三文鱼、鳄梨、小番茄搭配罗勒酱的调理）（芒果奶酪牛肉酱调理）（牛肉搭配鳄梨与猕猴桃加甜辣酱的调理）（柠檬金枪鱼杏仁酱的清香调理）（树莓搭配鸡肉与大量马苏里拉芝士的调理）“调理面包的丰富性与多样并不是千篇一律的，你要做平衡口味中最突出的哪一个。”这是西胁健介老师说过的一句话。为了平衡面包体的口味，店内基本百分之九十五以上的调理面包没有进行二次复烤，避免面包里过分干燥影响口感，都采用火枪喷灼的方式加热芝士与增加表面的焦感。还有一个细节就是店内调理面包绝大部分就是由上向下开正刀口再加入调理的馅料，这是因为门店内的售卖台比较低，可以让顾客更直观的看到产品内容，同时还可以更好的展示与更多的加入馅料，以及防止馅料在运输的过程中过多的掉落。（喷灼调理的操作手法）（奶油鳟鱼搭配牛肉与酸甜草莓酱调理）（凤尾鱼干酪搭配挑子与西红柿的帕尼尼）（西胁健介老师的腊肠奶酪调理）（芝麻厚奶酪芒果火腿小汉堡）（店售的王牌调理吐司~）不要忘了最开始西胁健介老师吸引粉丝可是靠着层次分明的可颂与Q弹口感的法棍圈粉无数的哦，让我们来看看吧~值得一提的是西胁健介老师与之前文章采访到的川原司老师一样会把汤种加入到法棍的制作中，不仅会提升法棍的湿润性还会增加口感与强有力的化口性，搭配日本面粉有着得天独厚的口感，有兴趣的小伙伴可以跳转文章（专访精心匠人
川原司老师分享烘焙理念与手法（文末配方分享））去末尾配方看一下尝试一下哦~（传统的可颂羊角与巧克力可颂）（日本产小麦粉制作的传统法棍）（在制葡萄干奶酪小法棍）（西胁健介的法式肠仔）文章的结尾再让我们看看这家不大的小店惊人的生产力与创造力吧，有时候生意好就是这么简单！哈哈哈哈哈哈哈哈哈~各位小伙伴我们下期再见咯~做陪伴你成长的烘焙自媒体文末彩蛋福利应小伙伴私信需求分享可露丽配方全脂牛奶：g香草荚：1根黄油：45g细砂糖：g低筋粉：95g全蛋：60g蛋黄：65g黑朗姆：40g制作步骤与要点黄油、牛奶、香草荚煮沸保鲜膜封住15分钟然后再复煮后晾凉将蛋黄、全蛋、细砂糖搅匀加入面粉混合搅拌成面糊将牛奶缓慢加入面糊中混合均匀过筛加入朗姆酒搅拌均匀贴面冷藏12小时以上倒入刷好油的铜模9分满进烤箱℃烘烤15分钟降炉温℃烘烤40分钟（炉温有些许偏差按实际决定）伙伴们有什么疑问或者问题我们非常欢迎在下方评论区留言我们会为大家一一解答谢谢大家的
