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好久没吃鱼，这两天又有人催红烧鱼，
才发现没红烧鱼的谱子。
做好红烧鱼，首先把鱼两面煎好，
然后去腥定色，
再就是收汁很重要，大火烧开小火慢炖，
要守在锅边，时不时晃动鱼身防治粘锅。
这样做出来基本是不成问题的。
被催了好久的红烧鱼
食材
鱼1条
盐1调料勺腌鱼
酱油0.5瓷勺生姜4片切丝
豆瓣酱1.5-2调料勺
葱花1根切丝香菜1棵没有就算了
调料平勺：调味罐配的小勺子平勺约5g
瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺约10-15ml
分量可自行调整但不建议新手调整
做法
鱼处理完洗净后划几道，
抹少许盐入味,
下油锅前要保证鱼的表面没有水分,
否则会粘锅,最终导致破相。
锅里放油,可稍微多一些,
等油至6成热时可下鱼开始煎。
鱼放入锅先大火将鱼身全部煎得微*，
再转小火慢煎，先不要轻易动鱼,
轻轻晃一下锅,晃得动就可以翻面了,
等鱼的两面都煎好,
将切好的生姜丝和豆瓣酱，
入锅小炒出红油。鱼放旁边别动。
放入适量的水把鱼焖熟，
起锅前洒入葱花和香菜就行。
盘子太大，都看不到汤汁了。
喜欢重口味点的可以多放剁椒，
想吃辣也可以放点辣椒。
小撇步
要点
油不要少。喜欢吃辣的多放辣。
做好红烧鱼，首先把鱼两面煎好，下面三步很重要：
去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、葱姜蒜。
第二是确定口味，如放盐、糖、鸡精。
第三收汁，很重要，大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁。
要守在锅边，时不时晃动鱼身防治粘锅。
有人说加点白酒味道不错，不要太多1-2调料勺调个味道也可以。
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