生活中我们最常见的荤菜除了猪肉，应该就是鱼肉了，同时它也是我们生活中不可或缺的食材之一，其做法具体可以分为三种，依次是红烧、清蒸和炖汤，做出来都是非常的美味。
特别是其中的红烧，那可以说是深受客人们欢迎，同时也是烧出来最入味、最有口感的一种做法。尤其是刚出锅的时候，那香味不说百里飘香也是满屋飘香，真的是非常的有味。
那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧鱼这么美味，那到底应该怎么做呢？
其实红烧鱼的做法并不是多么复杂，整个过程中最重要的就是要保证鱼皮的完整，不能把鱼皮煎破或者煎糊，否则出锅的鱼不仅整体看相不足，它的口味也会有一定的影响。
准备食材
鱼、葱花、姜末、蒜末、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、醋、辣椒丝、香菜。
制作步骤
1、将准备好的鱼用清水冲洗干净，然后擦干，直至鱼身上没有水，不然会出现粘锅的现象。
2、起锅烧油，油温烧至6成热，将鱼放入锅中煎，煎至两面微发焦之后捞出。
3、锅中留油，下入葱姜蒜、辣椒丝和香叶，大火爆香，加入豆瓣酱炒至红油。
4、之后在下入生抽、料酒、老抽、和醋，加入开水，放入煎好的鱼，盖上锅盖转小火炖煮，开锅后加入蒜末就可以出锅啦！
香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷，怎一个“香”字了得!此鱼只应天上有， 难得几回偿啊。
做红烧类的菜，最讲究原汁原味，调色和调味缺一不可，调色的时候不宜过重，浅红色就好，所以酱油和豆瓣酱都适量。
当然，红烧的时候还可以借助红糖，不过也不宜过红。调味的时候，爆香用大火，但是熬汁的时候用中火就好。
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