鲍参菇鸡团鱼汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（版、版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授
材料
小鲜鲍鱼10只，水发辽参6条，香菇8只，*雌鸡14只（约克），团鱼1只（约克），铁棍山药克，生姜3片，大蒜6瓣。
做法
先将团鱼宰杀，去除内脏、脂肪，洗净，斩大块；水发辽参洗净，纵切为两半；*雌鸡洗净，斩小块；铁棍山药削皮，洗净，滚刀切厚块；香菇温水泡软后，去除硬梗，洗净，对半切开；生姜洗净，切片。然后，连同洗净的鲍鱼、大蒜一齐置于砂锅内，加入清水0毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。
功用
本馔食材中，鲍鱼性味甘咸平，善于滋阴清热、益精明目、调经润肠；海参性味甘咸平，长于补肾益精、养血润燥；香菇性味甘平，善能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解*、抗癌；*雌鸡性味甘温，功善温中益气、益精填髓；怀山药性味甘平，功能补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；搭配性味甘平，功擅滋阴补肾、清退虚热的鳖鱼（别称团鱼、水鱼），少佐生姜、大蒜既可调中开胃，又可去除鱼、肉的腥臊味。
诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和滋润，有良好的补脾益肺、补气生津、补肾滋阴、益精填髄、养血润燥等作用，诚为节日喜庆宴席佳馔，适宜于一般人群服食。
编辑：刘庆钧复核：郑小英、杨艳责编：冯殷
审定：方宁
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