<蛋清虹鳟鱼条的做法材料:鲜虹鳟鱼1条(约克)、鸡蛋清4只、大葱白段50克、辣椒酱50克、料酒25克、精盐2.5克、味精2.5克、干淀粉75克、豆油克(实耗75克)、花椒盐25克。
做法:将虹鳟鱼处理干净,斩去头,把鱼肉切成两片,剔去鱼皮,切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条,放入碗中,用料酒、盐、味精腌渍1分钟,入味,待用。再将蛋清放入碗中,抽打成泡沫,拌入干淀粉,涂遍鱼条。炒锅烧热,放入豆油,烧热后,稍冷却,再将鱼条逐条入锅,炸2分钟,待结壳时,捞出,控油,入盘。食用时,随跟花椒盐、葱白段和辣椒酱各一碟,配食,即可。
“敦煌文体广电和旅游局”
