前阵子假三文鱼事件，搞得大家无论在餐厅还是菜市场，都不敢再吃三文鱼，那些日料店里的三文鱼到底是什么？又要如何分辨真假三文鱼呢？
今天，让我们 进科学。
鲑鱼(salmon)鳟鱼(trout)
市面上骗人的高仿三文鱼，其实就是淡水虹鳟，从三点可以基本区分：
1.纹理：三文鱼的白色脂纹粗，肉色橙红鲜亮；虹鳟纹理较细并不明显，肉色橘红；
2.肉质：三文鱼比较肥美饱满，而虹鳟硬柴，其鱼肉无法厚切，所以在日料店看见三文鱼薄片，一般都是鳟鱼假扮；
3.价格：虹鳟价格大约等于三文鱼的三分之一，也就是说，如果低于50元/斤，很有可能买到的是假三文鱼。
其实挑对了食材，三文鱼还是很好吃的，下面就用真实的三文鱼教大家做一道菜吧。
??三文鱼亲子丼
·食材·
新西兰帝王鲑
鲑鱼籽米饭香松
味淋照烧汁渍菜
·时间·
30分钟
·难度·
★★
Step1
我用的是新西兰帝王鲑，尽量选厚的，太薄的鱼片一煮就烧干了。
鱼肉切段，撒一点点盐。
Step2
平底锅下一点油，烧至七成热。
放入三文鱼，中火煎至表面微微金*。
不用全熟，先是封煎锁住水分，取出待用。
Step3
一杯清酒，半杯味醂，半杯海鲜酱油
也可以用现成的照烧汁+清水，按1:1比例兑匀，调整一碗照烧酱。
倒入锅中，烧热收汁。
Step4
煎过的三文鱼重新回锅，一边加热一边用勺子浇汁，让鱼肉挂上酱汁，上色入味。
照烧三文鱼就完成了。
Step5
煮好的米饭，撒入味岛香松。
里面有盐海苔芝麻鲣鱼，是拌饭神器。
准备一些腌菜或渍物，就可以装盘了。
Step6
就像做盖饭一样，把三文鱼盖在米饭上；
加上海苔和酱菜，铺上满满的三文鱼籽；
在撒落一点芝麻，就做好啦。
??三文魚親子丼
用新西兰的食材，做成亚洲口味的亲子饭。
天然无污染，可以放心扒饭，在所有三文鱼品种里，帝王鲑的天然欧米珈-3含量 ，这种脂肪酸对心血管健康大有裨益，也是很好的健身食材。
在一碗中浓缩了海洋的鲜味，吃的时候拌一拌，甜嫩肥美的三文鱼，搭配咸鲜爆汁的三文鱼籽。
一家人，就是要整整齐齐。
??开奖啦
恭喜JessicaPoon、璇、蔡、佳佳、Ic
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??NewZealandFoodTour
??Napier,Hawke′sBay
??NapierMāoriTours,HawkesBay
??OrtegaFishShack,Wellington
??TheMt.VicChippery,Wellington
??Wellington,NewZealand
新西兰是今年我去过超棒的美食目的地，各种风格的料理，还有新鲜无污染的食材，上次在海边的毛利野餐上吃到的黑金鲍鱼、绿唇贻贝，还有鳌虾、银鱼都是当地的饮食日常。
与其把那边的食材空运过来，不如下次把自己空运过去吧。
▼点击图片，看看我的新西兰游记
vol.1惠灵顿美食地图
vol.2新西兰农夫市集
vol.3海边的露天野餐
韦嗯??招待不周
