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红烧鱼，一道经典的宴客菜。鱼要新鲜、味道要好，这些自不必说。但是如何让红烧鱼在出锅时依然有完整的鱼皮可是有些技巧滴~只要你学会了这个小方法，做出一条完整的红烧鱼妥妥的！
--红烧*鱼—鱼皮不破的小窍门--
By阿琴嫂呀
--用料--
*鱼
葱姜蒜
味精
盐
生抽
醋
白糖
料酒
--做法--
?*鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右。
?把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎。
?拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了。
?等两面都煎好后，加入清水，少许味精、盐，生抽，少许糖，少许料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁，加少许醋，就可装盘了，在鱼上撒些葱花。
--小贴士--
?腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干。
?入锅前，在鱼的两面擦少许盐。
?锅在倒油前，先用生姜擦一下。
?、锅一定要烧热，油冒烟。
?鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮。
?不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次。
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