一、炸*花鱼
食材
小*花鱼g、食盐1.5小勺、十三香0.5小勺、白糖1小勺、料酒1茶匙、葱丝适量、姜适量、生抽1茶匙、面粉30g。
做法
1、小*花鱼处理干净后，放入食盐、十三香、白糖、料酒、生抽、葱姜，冰箱冷藏腌制1-2小时入味。时间有限时，至少腌制15分钟。
2、锅中放入宽油，开中火。在等待油温升高时，把每条小*花鱼两面均匀沾上面粉。
3、油温8成热时，逐条放入小*花鱼，用筷子轻轻翻动，以免粘连和上色不均匀。
4、炸至轻微变色后，用漏勺捞出。
5、等待油温再次升高至八成热时，放入小*花鱼复炸。
6、炸至金*酥脆捞出控油，装盘食用。
二、红烧小鲫鱼
食材
小鲫鱼3条、葱适量、姜适量、食用油适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、镇江香醋适量。
做法
1、新鲜小鲫鱼，洗净控水，用盐在鱼上抹匀，这样烧出的鱼肉紧实。
2、准备葱姜。
3、平底锅不沾锅放油煎鱼。
4、等鱼两面煎*煎酥下入葱姜，煸香。
5、烹*酒，放生抽，老抽上色，放盐，糖调味，加些热水把鱼烧熟。
6、大火收汁，再尝尝味，如果咸淡正好，就加入鸡精，淋入镇江香醋增香即可。
三、清蒸金樽鱼
食材
金鳟鱼1条、葱一根、姜半块、蒸鱼豉油适量、盐适量、白胡椒粉适量、*酒适量、食用油适量。
做法
1、将活鱼收拾干净，把鱼身上的血放净， 将鱼洗净控水。
2、因为鱼大了，二斤多重，家里没有那么大的盘子，所以一切为二了。
3、将鱼身上均匀的涂抹盐，白胡椒粉和*酒，这几样加一起，去腥效果非常好！
4、入味20分钟后，将葱丝，姜丝分别放入鱼肚子里和鱼身上。
5、锅内水烧开后，再放入鱼蒸10分钟取出。
6、鱼蒸好后，取出，把上面的葱丝姜丝去掉，重新在鱼身上放些葱丝，再往鱼身上倒些蒸鱼豉油， 烧热油浇到鱼身上即可！
四、酱香鲳鱼
食材
鲳鱼1条、姜20g、葱20g、蒜10g、精盐1匙、胡椒粉2匙、料酒1勺、豆瓣酱1勺、酱油2勺、白糖1匙。
做法
1、鲳鱼沿鱼肚剖开清理内脏，双面划花刀后用精盐、胡椒粉、料酒腌15分钟去腥。
2、用厨房纸沥干水分（防止炸鱼溅油）。
3、热锅冷油，鲳鱼煎至两面金*盛起备用。
4、姜切片，葱切段，蒜拍扁。
5、用底油，下姜葱蒜和豆瓣酱炒香，鲳鱼下锅。
6、倒入酱油、白糖和适量清水，中火煮开。
7、不时舀些汁浇在鱼上，收汁过半时用盐调味，熄火即可。
五、红烧鳜鱼
食材
鳜鱼1条、姜1块、葱1把、大蒜10只、蚝油少许、生抽少许、白胡椒适量、青红椒适量、辣妹子少许、鸡精少许、洋葱1个、紫苏适量。
做法
1、鳜鱼杀洗干净，用姜、葱、料酒、食盐腌制30分钟。
2、起锅烧油，将鱼两面煎至金*。
3、鱼捞出后洗锅下猪油。
4、下入葱、姜、蒜、洋葱、青椒、辣妹子一起爆香。
5、爆香后，加入高汤（清水也可以）煮个几分钟，然后捞出残渣。
6、加入炸好的鱼，调入鸡精、白胡椒粉、耗油小火煮十分钟，然后将鱼捞出摆盘。
7、锅内汤汁加入青红椒粒，紫苏。然后淋在鱼身上。
8、 洒上葱花和香菜，准备开干。
六、红烧带鱼
食材
带鱼g、干辣椒适量、大料1颗、花椒适量、料酒适量、酱油适量、冰糖4颗。
做法
1、带鱼段吸干水分。
2、入油锅煎制，煎制两面金*。
3、锅中放适量底油，放三四颗冰糖炒糖色。
4、保持小火，均匀挂上糖色，放葱姜蒜。
5、放水炖煮，放适量料酒和酱油。
6、放干辣椒大料花椒，中小火慢炖至汤汁收干。
七、红烧鯿鱼
食材
鯿鱼1条、红辣椒6个、大蒜5颗、姜5块、植物油5g、盐5g、生抽1勺、老抽适量、香醋适量、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺。
做法
1、鳊鱼用盐、料酒、姜、葱、蒸鱼豉油腌渍一个小时，洗干净擦干水分。
2、热锅放植物油烧至八成热放入鳊鱼大火煎至两面金*。
3、煎至两面金*，加入开水，放入红辣椒。
4、盐、生抽调色，盖上盖子大火煮滚后转中小火煮15分钟。
5、大火收汁放入大蒜、老抽、醋，蘸上汤汁特别美味！
八、椒盐鹦哥鱼
食材
鹦哥鱼1斤、油适量、盐适量、料酒适量、椒盐适量。
做法
1、鹦哥鱼买来已是清理干净好的，放盐和料酒腌制入味15分钟。
2、起锅温油，放鱼入锅煎。
3、中小火慢煎，中间适时翻面。
4、煎至两面金*，均匀的撒上椒盐即可。
九、清蒸鲈鱼
食材
鲈鱼1条、红辣椒少许、葱适量、料酒15克、食用油适量、酱油10克、盐少许、姜适量。
做法
1、鲈鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，在鲈鱼的身上切几刀，这样方便入味，然后将切好的葱片和姜片，插在鱼的切口处和肚子里，表面撒少许盐，再倒入欣和料酒腌制15分钟，去腥和入味。
2、将腌好的鲈鱼上锅蒸15分钟，这次用的是电蒸锅，上汽比较快，直接凉水就将鲈鱼放好，然后开始计时，这个蒸锅正好有蒸鱼键，所以直接按下就好。
3、重新切葱丝、姜丝和红辣椒丝。
4、将蒸鱼的葱片和姜片连同汤汁一起倒掉，再把葱丝、姜丝和红辣椒丝摆放在鲈鱼上，然后用锅把油烧热。
5、取一只干净的碗，碗里放少许的凉开水，加入适量的欣和清蒸鱼酱油搅匀。
6、倒入鲈鱼盘中，食用油加热后趁热浇到鲈鱼上，清蒸鲈鱼就做好了，快来品尝吧。
十、*鱼炖豆腐
食材
小*鱼克、豆腐克、葱少许、姜少许、料酒少许、酱油适量、盐3克、糖3克、食用油适量。
做法
1、小*鱼去鱼鳞和内脏，然后清洗干净。
2、豆腐冲洗一下，切成大片，稍厚一些，不然容易弄碎。
3、葱切末姜切丝。
4、炒锅里放入适量的食用油，油热后放入葱姜爆香，再倒入欣和酱油炒香。
5、加入适量的清水，清水量以能没过鱼再为宜，加入盐和糖调味，烧开后把小*鱼放到锅里。
6、盖上锅盖邺小*鱼，直到再次开锅。
7、把切好的豆腐片摆放到锅里，再次炖，大约炖8分钟出锅。
十一、红烧大马哈鱼段
食材
大马哈鱼尾一段、葱适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、酱油适量、盐适量、*酒适量、糖适量。
做法
1、大马哈鱼尾刮鳞洗净，沥干水，切成段。
2、葱切段，薑切片，大蒜拍扁。
3、锅内放油把鱼段两面煎一下。
4、把煎好的鱼推一边，用锅里的剩油煸香葱薑蒜。
5、放*酒，酱油，盐调味。加清水盖盖炖5分钟。
6、加白糖调味，大火收汁，将鱼段盛出摆盘。
十二、香煎巴浪鱼
食材
巴浪鱼1斤、姜丝适量、油适量、酱油适量。
做法
1、巴浪鱼，买来的时候也是处理干净了的，只需清洗干净，沥干水分就可以了。
2、准备姜丝。
3、煎鱼用不粘锅比较方便，烧热油锅，鱼入锅煎。
4、用中小火煎，煎鱼的时间有点长一些，要有点耐心哦！煎至两面金*时，就可以装盘了。
5、另一口锅热油，炒香姜丝。
6、放入酱油后马上关火。
7、将炒好的姜油酱汁浇入鱼身表面，完成。
十三、清蒸桂花鱼
食材
桂花鱼1条、姜少许、葱少许、豆鼓少许、红辣椒少许、盐巴1勺、蒸鱼豉油2勺。
做法
1、从鱼背将鱼片切开。
2、平铺在盘子上，将盐巴均匀撒在鱼上面，腌制。
3、放入切好的姜丝，豆鼓，辣椒丝，再加上蒸鱼豉油盖上保鲜膜，锅内放水烧开就可以把鱼放进去蒸10分钟左右即可熟了，可以用筷子叉鱼肉试看看熟了没。
4、 出锅加上葱段，锅内烧热油淋在葱段上即可，也可以出锅前将葱段放进去再蒸一分钟左右即可，就可以不需要淋热油。
十四、酱香大*鱼
食材
大*鱼1条约克、干辣椒适量、红葱头适量、蒜头适量、姜适量、葱花少许、油适量、酱油适量、番茄酱适量、*豆酱1勺、糖少许、乌醋少许。
做法
1、大*鱼去鳞开肚去内臟清洗干净，在鱼身上划十字这样易熟透，入味。
2、用厨房纸吸去水分，拍些干粉，煎时易定型。
3、热锅放油，要多一点油，这鱼大条要煎久一点才能熟透，油七成热放鱼下去煎两分鐘左右调中小火煎至金*大约5分鐘左右，火不要过大。
4、翻另一面煎至金*，因為鱼比较大所以要小火慢煎才能熟透中间可以多翻面几次。
5、煎熟的鱼先铲出装入长盘中。
6、配料:干辣椒，红葱头，蒜头，姜，葱白，统统切碎。
7、锅中还有底油，放入辅料小火煸炒出香味。
8、放入番茄酱，*豆酱，糖，酱油，乌醋，小火炒香。
9、加入少许开水中火煮至浓稠即可。
10、将酱汁均匀淋在鱼表面，撒上葱花即可。
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