中秋近、乡愁浓，
秋水凉、海鱼鲜。
一道盛满乡愁的家乡菜
“新鲜鱼烀粑粑”
欢迎您来品味。
威海开海以来，远去的渔船陆续回港，鱼虾满舱的景象出现在各大渔港。“到威海，品海鲜”，是每个威海人难忘的记忆。这其中的新鲜鱼“烀粑粑”，是不可缺少的美味。粑粑松软可口，焖鱼鲜香四溢，品上一口，属于威海人乡愁的味道就这样在舌尖上蔓延开来。虽然这道菜在不同地区有不同的叫法，有的叫鱼锅饼子，有的叫鱼锅粑粑，但做法却基本相同。在《舌尖上的中国》第二季第1集《时节》中，就有一道叫做“铁锅炖鱼贴饼子”的菜肴，它就是鱼锅粑粑，由此可见，这道菜流传甚广。
金*的粑粑搭配喷香的鲜鱼，再美味不过了。那么
这道美食是如何做的呢？
粑粑熬鱼
待鱼锅内热浪翻滚，锅壁也滚烫了，这时才可以贴粑粑，否则粑粑贴不住，就会滑到鱼汤里。贴粑粑是个技术活儿，要想粑粑既香甜又松软，和面是有讲究的。过去农村的粑粑基本都是用纯玉米面做的，这种粑粑玉米味浓郁，但质地结实，不够松软，吃起来口感也比较粗糙。后来人们琢磨着将豆面或者白面掺入玉米粑粑，按一定比例调和出新做法。至于哪一种面多，可视个人口味而定。
对于新手来说，贴粑粑的确不是件容易事，团粑粑之前，双手可以先蘸点清水，这样粑粑面就不会沾到手上了，团的时候不要把粑粑团得过扁，这样贴在锅上就会特别大，也不成形，可以团得稍圆一些，贴的时候用力往锅壁上一拍，自然就成扁圆形的了。此时锅底的火一定要旺，以保证锅壁的温度，否则粑粑很容易贴不住。如果喜欢吃带有鱼汤的粑粑，可以将粑粑贴得稍往下一点，这样鱼汤翻滚时就可以浸到粑粑上了。
接下来就是焖煮的过程了，盖上锅盖，用文火将鲜鱼在锅里不紧不慢地炖着。渔家有“千滚豆腐万滚鱼”之说，意思就是鱼不怕炖得时间长一些，因为这样才能入味。
鱼的鲜味夹带着玉米粑粑的香味扑鼻而来，粑粑经过约半个小时的浸泡，鱼汤的鲜味都浸入了里面，浸在鱼汤里的部分闪着油花，透着浓香，这是鱼锅粑粑中最为精彩、 风味的部分，也是众人争相竞食的部分。
欢迎朋友们来荣成品尝“新鲜鱼烀粑粑”。来源：中国荣成威海最美的地方来了，一起追“粉”吧
威海开始供热上水，供暖费25元/平方米
威海新机场定址汪疃镇与界石镇交界处
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇