鱼是家家户户的“餐桌宝”，
鱼肉是非常好的低卡路里食物，
富含矿物质、蛋白质和维生素，
是良好的家禽和肉类替代品。
好吃、营养、不发胖
是每一条鱼的 使命。
所以许多人都喜欢吃鱼。
不过，吃鱼也得吃个明白，
如何把一条鱼的营养吃“干净”？
如何将鱼做到最美味？
这样做，绝不辜负每一条鱼……
鱼的各个部位啥营养
鱼的营养可不光都在鱼肉上，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋为你“解剖”一条鱼，看看鱼的这些部位能不能吃。
鱼头
鱼头含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。
鱼眼
鱼眼一直被视为明目佳品，其中确实含有利于视网膜健康的欧米伽3多不饱和脂肪酸，但含量并不突出，达不到明目效果。
鱼鳃
鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，它含铁量丰富。如果想吃需要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。
鱼皮
鱼皮口感滑腻，是很多人的 ，关键是选择污染小的鱼，比如小*花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。
鱼刺
鱼刺富含钙等微量元素，要想获得鱼刺中的营养，可以将其加醋熬汤，小火焖煮（2~4小时）。
鱼籽
鱼籽含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有一定帮助。但卵磷脂也是脂肪的一种，建议大家吃时要控制量，以免增加肥胖风险。
鱼鳔
鱼鳔也叫花胶，并没有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，鱼鳔富含胶原蛋白，如果喜欢吃，可以将其用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
鱼胆
鱼胆并不像传言所说可以明目，很多鱼的鱼胆是有*的，甚至危及生命，常见的有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。
这样吃鱼最健康
《中国居民膳食指南()》推荐，成人每周吃鱼~克。从选鱼到吃鱼， 有一个健康的标准。
此外，相关机构还发布了一份鱼类消费建议，将鱼虾蟹贝类统称为“鱼”，并将62种“鱼”归为 选择、不错的选择、避免食用三大类。这份消费建议是从远离重金属污染方面对鱼的挑选做出了指导，主要是为了指导计划怀孕的女士、孕妇以及幼儿父母健康食用鱼类。
选择
包括凤尾鱼、沙丁鱼、大西洋鲑鱼、大西洋*鱼、大西洋马鲛鱼、鳕鱼、黑鳕、牙鳕、明太鱼、比目鱼、螃蟹、龙虾、淡水鳟鱼等；
不错的选择
包括石斑鱼、大比目鱼、安康鱼、红鲈、鲤鱼等；
避免食用
包括马林鱼、大鲭鱼、旗鱼、长寿鱼、大眼金枪鱼等。
除此之外，拥有40多年水产品研究经验的
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜
给出了几点建议
1
海鱼风味更鲜，污染较少
河鱼和海鱼的营养基本相同，但淡水鱼土腥味较重，海鱼味道鲜美，且淡水易受到土壤中农药、化肥的污染，相对而言，海鱼更安全些。
2
挑选“梭子型”的鱼
洄游性鱼类一般生活在水域中上层，由于产卵、季节等原因，它们不会长期生活在固定水域，体内沉积的重金属污染物较少。这类鱼的体态多呈梭子型、流线型，如鲑鱼、沙丁鱼、金枪鱼、马鲛鱼。
定着性鱼类生长在水域底部的礁石或水草中，不迁徙、不洄游，较易受到水体污染的影响，这类鱼通常呈扁平形态，如多宝鱼、偏口鱼等。
3
不要迷信野生鱼
实际上养殖鱼跟野生鱼的营养价值相差无几。现在，养殖鱼的饲料通常都是海洋中小鱼小虾研磨制成的鱼粉，与野生鱼的食物差不多，且在养殖过程中，水体环境、饲料质量等都有国家标准。
野生鱼生活环境差异较大，如生活在污染水体中，鱼体内沉积的重金属可能超标。
4蒸着吃
吃鱼种类尽量多些，新鲜的鱼 蒸着吃，清蒸烹调温度较低且用油少，能保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏，还能保留鱼肉的鲜味。
这样吃鱼最美味
1、把鱼破肚以后用温水多洗两遍。但是一定要用温水，千万不要用烫的水。
2、把鱼泡在盆子中，然后往水中放入花椒、大料、生姜，可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
4、洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。
5、鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
6、炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，还可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，先将鱼放入牛奶中浸泡片刻，既可去腥，又能增加鲜味。
鱼肉解油腻→加入重口味料理
加入重口味料理，可使鱼肉既鲜美又解油腻。
简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。鱼肉本身的鲜味会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。
炖鱼入味→在鱼身上划几刀
吃炖鱼比较麻烦的是鱼大，难入味。建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒、葱姜腌一腌，让鱼肉入味。
炖的时候，要小火慢炖，鱼炖得越久越入味。
蒸鱼不腥→多放一些调料
鱼最健康的吃法就是蒸着吃，因为蒸鱼能够 限度保持鱼的鲜味和营养。
蒸鱼如果想要鱼不腥，葱、姜、蒜是离不了的。蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好地覆盖鱼腥味。
蒸鱼用开水→切忌冷水蒸鱼
蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。
蒸前 在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
鲜美鱼汤→放几块豆腐一起炖煮
鱼汤有多鲜美自然不用多说，但熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水，小火慢炖， 放几片豆腐一起炖煮。
这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美。
冻鱼放奶烧→冰箱取出自然化冻
烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。
鱼从冰箱里取出后， 自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其随液体流失，而失去营养。
来源：江门发布综合生命时报、健康圈、央视财经
责任编辑：徐蓓蓓
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