提起三文鱼，大家肯定都认为它来自深海，但最近有媒体发布了一条新闻，标题为“米高原产出三文鱼！青藏高原‘承包’了国内1/3的市场。”
新闻一出来，许多爱吃三文鱼的人不淡定了，这是三文鱼吗？到底能吃吗？其实不是！所谓国内三分之一的三文鱼其实大多数都是虹鳟鱼，虹鳟鱼在被喂养大量虾青素之后，鱼肉呈红色，于是常常被当做“三文鱼”在市场上出售。
而在我们秦岭的很多峪口里就有为数众多的鳟鱼养殖地，比如引镇大峪水库的“虹鳟一条沟”。每到夏季旅游旺季，就有很多人来这里吃鳟鱼，最经典的吃法就是生吃鱼片，用酱油、芥末、醋做调料。那我们秦岭里的鳟鱼到底能不能生吃呢？有没有什么安全隐患？
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生吃鳟鱼
西安人周末逛秦岭的“标准姿势”
据了解，虹鳟鱼在九十年代初被引进到陕西，最初的落脚点为大峪水库，经过多年繁殖发展，目前在秦岭养殖的鳟鱼共分为金鳟和虹鳟两种，鳟鱼养殖场和鳟鱼馆也几乎遍布了秦岭的各个峪口。尤其到了夏季，一到周末人们纷纷前往秦岭山里的各个峪口避暑，顺带去农家乐品尝鳟鱼的鲜美。
而在秦岭，鳟鱼 的吃法就是一鱼三吃：生吃鱼片、鱼头炖汤和红烧。生吃鱼片就是将鳟鱼切成薄片，沾上酱油和芥末，肉质鲜嫩且口味独特，这样的吃法在秦岭山下持续多年且深受人们喜爱。
在美团搜索“鳟鱼”，可搜到14家秦岭鳟鱼店；在大众点评搜索可以找到32家；百度糯米则搜到67家之多。
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专家认为
生吃鳟鱼可能有致命危险
很多去过秦岭吃过鳟鱼的人都听过这样的观点：鳟鱼是来自美国加洲的一种淡水冷水鱼，其养殖条件非常苛刻，必须满足两个条件： ，必须是活水；第二，必须把水温控制在18度以内，超过18度，便可能出现死亡现象。虹鳟鱼不仅需要苛刻的生长条件，而且生长极慢，一条克左右的虹鳟鱼至少需要一年左右的生长期。由于我们秦岭山清水秀，活水源头，清凉冰镇，养殖出来的鳟鱼肉质极其鲜美，非常适合生吃。
但专家却并不这样认为。
科普作家、美国密歇根州立大学生物化学博士方舟子认为：从生物学分类的角度看，虹鳟与太平洋三文鱼很接近，都属于大马哈鱼属，反而是大西洋三文鱼更像是鳟鱼。但是三文鱼的叫法本来就不是严格意义上的生物学分类，而是商业叫法。但是不管虹鳟能不能叫做三文鱼，作为淡水鱼是不能生吃的。淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。
不仅淡水鱼不能生吃，曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃，这包括洄游的野生三文鱼。美国研究人员曾发现，所有的野生三文鱼都寄生了异尖线虫，部分寄生了裂头绦虫，这些寄生虫都能感染人体。反倒是在海里养殖的三文鱼没有检测出寄生虫，所以通常只有完全在海里生活的海鱼才用来做生鱼片。
在吃生鱼片时，人们习惯用酱油、芥末、醋做调料，或顺带喝些酒。有人认为这样就能杀死鱼肉中的寄生虫，其实是幻想。其中杀虫能力最强的是白酒，但是至少也要浸泡十几分钟才能杀死异尖线虫幼虫。为了能杀死鱼肉中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，美国食品药品管理局则建议冷冻7天（如果是零下35摄氏度可缩短到15小时）。当然，有人会觉得经过冷冻，鱼肉口味就差了。
所以，不仅是虹鳟、金鳟不能生吃，所有淡水鱼虾和绝大多数的咸水鱼虾都不能生吃。
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国家食药监总局称
切记不能生吃淡水鱼
国家食药监总局在年7月24日发布过鲜活淡水鱼的消费预警提示，其中特别强调“淡水活鱼感染肝吸虫比例较高，生吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉易患肝吸虫病。必须知晓的是吃生鱼片的时候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能杀死鱼肉内的寄生虫。因此，建议消费者切记不要生吃淡水鱼，烹饪时要烧熟煮透，彻底杀灭寄生虫，降低感染寄生虫的风险。”
年5月22日，陕西省水产养殖病害防治中心发布了《陕西：6月份水产养殖病情预测及防控措施》，其中指出：“6月份陕西省养殖水温处于23～28℃之间。虹鳟鱼易发生寄生虫类疾病，如小瓜虫、三代虫；细菌性烂鳃、肠炎等，需要
