红烧鱼最正宗的做法，吃过一次就念念不忘，味道爆赞
北方已经下了 场雪，虽然不大，但冬天的脚步离我们真的是越来越近了。天气越冷，我们就越应该做些热乎乎的美食，既解馋又养胃，一举两得，刚好这几天嘴馋想要吃鱼，今天就为大家介绍一道“红烧鱼”，鱼肉不腥不粘锅，咸香扑鼻，色香味俱全，全家人都爱吃，目前这道红烧鱼已经是我家 的菜系之一了，感兴趣的朋友一起来看看吧！
红烧鱼讲究一个外表油亮、鱼肉嫩而不碎，味道咸香、汤汁浓而不腥。但是很多人心里是排斥鱼肉的，总觉得鱼肉怎么做都腥气，而且做不好鱼皮会破，鱼肉也被翻得七零八碎，看起来就没啥食欲，索性就直接放弃鱼肉了。其实鱼肉不仅味美，营养价值也极高，民间常有一种说法叫做多吃鱼会变聪明，这句话 不是乱说的哦，而是有相关科学依据哒，鱼肉中含有的DHA是人体大脑发育的主要成分，可以增强大脑功能，非常适合处于发育期的孩子们食用，孕妇也应该多吃鱼肉，建议每周大概食用2至3次。
鱼肉的吃法有很多，生鱼片、蒸、煮、煎、烤、红烧都行，这些做法都不会破坏鱼肉含有的营养，不过在众多烹饪方法中，我还是最中意红烧鱼，首先这样做的鱼口味比较重，再加以闷炖会让鱼肉更加入味，其次这种做法对于厨艺不精的人也十分友好，而且目前南北方气温较低，外面冷风阵阵，屋里也最适合炖上一条热乎乎的红烧鱼，又香又暖， 是一种简单的幸福感哦。
：红烧鱼
：鲜活黑鲷鱼1条（约g）、料酒2勺（腌鱼）、蒸鱼豉油1勺（腌鱼）、盐1小茶匙、蚝油1勺、料酒2勺、生抽1勺、香醋1勺、姜1块、香葱1棵、味精1/2小茶匙。
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1、准备一条新鲜的黑绸鱼，宰杀完毕后把鱼鳞刮干净，然后清洗1遍，掏出内脏和鱼鳃清洗干净并沥干水分备用。（做红烧鱼不限制鱼的种类，根据自己的喜好选择即可。）
2、把生姜清洗干净后去皮切成细丝备用。
3、在鱼身两面分别打几个花刀，再在鱼身撒上1小茶匙盐涂抹均匀，然后淋上2勺料酒和1勺蒸鱼豉油继续腌制十分钟。
4、准备一个小碗，在碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺香醋、2勺料酒加少许的水调匀备用。
5、在锅中加入少量食用油，油冒烟后下入切好的生姜丝翻炒出香味。
6、在锅的周围撒上点食盐，然后把鱼放进锅中。再轻轻翻面煎二至三分钟（锅内撒盐可以防止鱼皮被煎破。）
7、把刚刚调好的料汁倒进锅中，再向锅里倒入一小碗热水和剩余的生姜丝，大火将锅烧开。
8、期间用汤勺舀汤汁淋在鱼身上更入味，盖上锅盖焖煮六至七分钟即可，出锅前加一丢丢的味精搅匀，出锅装盘放上葱丝，这道香喷喷的家庭版红烧鱼就做好啦，逢年过节都可以小露一手，你也快来试试吧~
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1、煎鱼时要在锅的四周撒点盐，以防止鱼皮煎破。
2、炖鱼时不要总翻动鱼身，以防止鱼肉破碎。
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