1、虹鳟鱼和金鳟鱼一样不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中饲养，养殖产品干净卫生，肉味鲜浓，口感嫩活。
2、肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。
3、维生素D、铁元素的含量远高于其他食品。
4、高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效。
5、鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。
6、鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。
7、铁元素是肌体造血的必须物质，对保持内脏器官的正常生理功能具有重要作用。
8、虹鳟鱼卵，粒大如*豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的 营养食品。虹鳟鱼是对身体健康具有重要意义的高极保健营养食品。近些年来从美国、日本、加拿大等国进口的所谓深海鱼油，实际就是从鲑鳟鱼提取出的鲑鱼油，因富含22碳6烯酸和20碳5烯酸这二种高度不饱和脂肪酸而极具营养价值，其功能主要是营养心、脑血管系统。鲑鳟鱼类这二种不饱和脂肪酸的含量远远高于其它淡水鱼类，如每克虹鳟鱼肉中这二种不饱和脂肪酸的含量分别为毫克和毫克。这是鲑鳟鱼类营养价值的最重要的体现。
如何挑选虹鳟鱼
以鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。
虹鳟鱼做法大全一、豆瓣虹鳟鱼
1.主辅料：虹鳟鱼豆瓣酱
2.把鱼收拾干净，靠背部划刀。
3.准备葱姜蒜。
4.热油，炒香葱姜蒜。
5.放入豆瓣酱。
6.小火炒出红油。
7.放入虹鳟鱼。
8.旺火，烹入料酒、醋。
9.加适量生抽。
10.加水烧制5分钟。
11.加盐调味，翻面再烧3分钟。
12.旺火收汁，即可关火。
13.出锅装盘，即可上桌品味。
二、辣烧虹鳟鱼
1.主辅料：虹鳟鱼、辣椒酱
2.把鱼收拾干净，两面划刀。
3.热油，放入葱姜炒香。
4.放入辣椒酱。
5.小火煸炒均匀。
6.放入虹鳟鱼
7.旺火，先后烹入料酒、醋。
8.加适量生抽。
9.加入清水烧制5分钟，加盐调味。
10.翻面再烧制3分钟。
11.旺火收汁，即可关火。
12.出锅装盘，即可上桌品味。
三、清炖虹鳟鱼
(干辣椒丝少量。大料2粒。油适量。葱适量。姜适量。蒜适量。酱油适量。盐适量。水适量。)
1、油热炝锅(放入葱姜蒜)
2、加适量酱油，添水。
3、添水后，放入鱼块，盖锅盖大火烧开，转小火继续炖10几分钟即可。
4出锅前加盐，放香菜。
四、虹鳟鱼汤
原料:两条虹鳟鱼、猪骨汤(炖了若干小时)、糖、生抽、盐、姜粉、葱段:
1、将鱼洗净擦干水分两面略煎，鱼新鲜，不用腌制
2、在猪骨汤里加入、糖、生抽、盐、姜粉及葱段和虹鳟鱼
3、文火炖一会，就可以吃了。
五、烤虹鳟鱼
1.虹鳟鱼去鳞去内脏去鳃清洗干净。
2.从内侧用刀给分开，但是后背那里别给切断。
3.加点盐。
4.加点料酒。
5.铺上姜片和葱头丝腌制一小时。
6.烤盘里铺满姜片和葱头丝。
7.用老抽蜂蜜鲍鱼汁和孜然粉做个酱汁。
8.用刷子刷满鱼的正反两面。
9.把鱼放在葱头丝上放进烤箱度烤30分钟，期间再刷一次酱汁，撒上一些孜然粉。
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