小编放大招，搜罗一系列实用的做饭技巧，帮助童鞋们从烹饪菜鸟晋身厨神。这些秘密大厨可不轻易告诉别人哦！还不赶紧收藏起来？素菜篇炒青菜加开不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。炒藕加清水在炒藕丝或藕片的时候一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。炒豆芽加醋如要保持鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。炒茄子加醋切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。炒甜椒要快要用急火快炒，炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。炒花生米要用冷油用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。凉拌菜里加啤酒做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。豆腐下锅前先泡泡下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。荤菜篇炒牛肉片加啤酒炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。蒸鱼或蒸肉用开待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。炒鸡蛋要用筷子一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；重要的是，炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。虾仁抓过用水泡炒虾仁最怕炒老了！将虾仁放入碗内，加一点精盐和食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。带鱼要用碱水泡带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。腰花用白醋水先切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。猪肝也用白醋水泡泡炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。煲汤篇熬骨头汤中途别加冷熬骨头汤时，冷水下锅小火炖6小时变白，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固， 一次加满水或者中途加适量开水，这样也可以让汤一直保持乳白色。鱼汤要用冷水炖要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。冷水还是热水？看你吃肉还是喝汤煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。主食篇蒸米饭蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是 的天然餐洗剂，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。蒸米饭蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是 的天然餐洗剂，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。主食篇白灼味就是蚝油＋糖＋盐＋葱蒜；红烧味就是老抽上色＋生抽调味＋糖；鱼香味就是郫县豆瓣＋白糖＋葱姜蒜＋醋＋味淋；宫爆味就是生抽＋水淀粉＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白；韩国味就是韩国大酱＋韩国辣酱；
照烧味就是蜂蜜＋日本酱油。
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