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提起鱼丸，福州人几乎都爱，色白，表皮是Q弹滑嫩，有鱼味而不腥，一口咬开，油水满溢，馅料咸中有甜意的，是最家常的美食。
图片来源：lazy在福州，鱼丸和肉燕几乎就是兄弟美食，都是馈赠亲友的佳品，也是 有福州乡情的美食。
图片来源：lazy鱼丸不是福州特有，沿海许多地方有鱼丸，不过带不带馅料是福州鱼丸和其他地方的 区别。是谁发明了用鱼泥包肉，已经无法考证了，海陆的组合，食材间恰到好处的配搭，最能体现本帮菜的特色。
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旧时鱼丸很多人家都会制作，我就曾见过老父亲制作鱼丸。本地盛产海鱼，把大鱼肉剔出，拍打如泥，加上淀粉，使劲搅拌，变成鱼肉泥。肥瘦相间的馅肉，加了盐、酱油和糖调制。抓一团鱼肉泥在手掌上，中间放一块馅料，用手将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻一挤，一个光滑完整的鱼丸就成型了，再用圆的小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。然后入沸水中煮熟，再捞出凉干。食用时下到高汤中再煮开到鼓胀，就可以了。
图片来源：lazy食用时，一点小葱，加点本地的米醋，白胡椒，就是一辈子都吃不腻的美食了。
图片来源：lazy或因为鱼丸是半成品熟食，二次回锅重煮很简便，所以是旧时宴席上的当家菜式。以前老福州摆酒宴都会“夹酒包”回家。酒包的意义在不只是光盘节俭不浪费，更多是在物质匮乏的年代，让家人同享到美味和幸福。主人会刻意做些“夹酒包”的菜，最常见的有鱼丸、猪蹄、肉排、蛋及各色水果，有时为了彰显主人的阔气，“鱼丸”一般做的很大，有的都有小儿的拳头大小。图片来源：lazy现在普通人家已经不自己做鱼丸了，福州有很多售卖鱼丸的店铺，有些店铺已经有上百年的历史，不同家鱼丸的口味稍有差别，有的皮更劲道，有的鱼味更足，有的皮薄馅厚，有的馅料口味略有侧重，口味上的多样化，满足不同喜爱，各有各的忠实粉丝。
图片来源：lazy我老是觉得最诱人的是街头流动的摊点贩卖的鱼丸，以前卖鱼丸的商贩，挑着一头是炭火的担子走街串巷，只要听到碗和汤匙碰击而发出的特有清脆的连贯的“勘勘勘”声，大家都知道卖鱼丸的来了，推开窗子或走出门买一碗。
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现在他们改骑单车，穿行在街市上，驻足在人行道旁，马口铁做的汤锅下面烧着炭火，一开盖热气涌出，鱼汤的鲜香夹杂着葱香，马上把周遭的味觉吸引过来了。特有的吆喝“勘勘”已经被小喇叭播放的“鱼丸、鱼汤、牛肉丸”所代替。
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