众所周知，云南由于气候温暖湿润，物产丰富，四季都不缺水果蔬菜。云南当地的菜场里各种各样的蔬菜水果让人眼花缭乱，而很多本地特有的蔬菜成为云南的一大看点。作为云南人，今天才知道，这个瓜居然只有云南才有。
姜柄瓜是云南特有的优良南瓜品种，生长于西双版纳的高海拔红土地，目前大量栽培于滇中地区。在云南话方言里，姜柄瓜也叫“小瓜”或者“小麦瓜”，也有人叫它“僵瘪瓜”，僵瘪，昆明话就是长不大的意思。和普通南瓜比起来姜柄瓜的口感更爽脆，微甜适中。因其品质好，风味独特且营养丰富，深受广大菜农和消费者的欢迎。
姜柄瓜不像一般南瓜那般硕大，成熟的姜柄瓜只有一个饭碗大小，呈翠绿的颜色。外观没有我们常见南瓜的规整，长相一般随瓜自己的心情变化。瓜形如花，耐存储，且其中含量极高的果胶和维生素，有润泽肌肤的作用，还有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能，但脾胃虚寒的人应少吃。
姜柄瓜在西双版纳高海拔红土种植，隔绝外界污染，保持了原生态植被和生物的多样性，统一用高原一级水源灌溉，高山流水清澈见底，村民都直接饮用，随处可见只能在无污染水中生存的红鳟鱼。在这样的环境中生长出来的姜柄瓜，面甜适中，酥嫩爽口、风味独特，果胶和维生素非常丰富，非常值得各位一尝。
姜柄瓜的营养价值：
姜柄瓜内的果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌*素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解*作用。
姜柄瓜的活性成分可以保护胃肠道粘膜，促进溃疡面愈合，有助于胃病的缓解。姜柄瓜所含有的钴在各类蔬菜中居首位，钴不仅能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，而且参与人体内维生素B12的合成，更是人胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病有奇功。姜柄瓜中丰富的维生素C可防止 盐在消化道中转变成致癌物质亚 ，防癌抗癌。
姜柄瓜中还含糖类、蛋白质、脂肪、维他命C、有机酸类、胡萝卜素、磷、钠等营养成分。每一种成分，你的身体都必不可少！功效如此强大的姜柄瓜，我实在有点忍不住要去吃了。
姜柄瓜的烹饪方法：
青色姜柄瓜以及表皮、嫩茎尖、花苞可直接烹饪食用，可炒，可熬汤，可清蒸，可煮......蒸煮后的姜柄瓜口感软糯，自然鲜甜；炒的姜柄瓜鲜嫩爽脆，口感有些像西葫芦。姜柄瓜的烹饪方法多样，美味不减。云南人最常见的做法是切成小块，下清水去煮，少放一点盐调味即可。简单快捷，又保留了瓜香的自然原味。还有下面这几种好吃的做法，让你更了解这个特别的瓜。
1.素炒姜柄瓜
素炒姜柄瓜口感滑嫩，甜脆可口，清香扑鼻，吃下是满嘴田园清新的味道，就像坐在田间地头，吃一盘刚采下的瓜果一样。
素炒姜柄瓜做法：把姜柄瓜洗净，用菜刀后跟尖撬成不规则小块，开水焯一分钟捞起晾凉待用，把大蒜剥好洗净切片。热油把蒜片煸香，放入小瓜翻炒一分钟，加入精盐，白糖翻炒均匀，勾芡起锅装盘即可食用。
2.姜柄瓜炖排骨
姜柄瓜炖排骨鲜美浓香，营养丰富。姜柄瓜中含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低；可清热解*、利水消痰、除烦止渴、润肺止咳。排骨滋阴润燥，含丰富钙质，可强健筋骨。
姜柄瓜炖排骨做法：把姜柄瓜清水冲洗切块，生姜切片，香葱切段。排骨冲洗后放入砂锅，加水大火煮出血沫后用勺子捞出备用。调文火，把焯过的排骨加清水入锅煮，滴入白醋再放入姜片和葱去肉腥。盖上锅盖煲1.5-2小时， 半小时放入姜柄瓜，这样可以保持姜柄瓜的嫩滑口感， 调入适量的盐即可出锅。
3.姜柄瓜焖火腿
火腿焖姜柄瓜是一道云南风味的家常菜。经典的宣威火腿和姜柄瓜的组合是咸鲜中略带一丝甜味，再加上少许蒜蓉和辣椒提香提味，味道更佳。
做法如下：土豆去皮洗净，姜柄瓜洗净切小块备用，姜柄瓜和土豆块切大小一样，切的小块一些方便焖熟。宣威火腿切片备用。锅内放入适量油，油微热放入干辣椒，辣椒变色爆香放入切片火腿翻炒30秒，放入土豆和姜柄瓜与火腿拌匀， 加入一小碗清水，盖上盖子焖8-10分钟，姜柄瓜和土豆焖熟即可起锅。这道菜可以不用额外加盐，火腿的咸味就够了。
4.姜柄瓜花
姜柄瓜花也是一道清新爽口的菜肴，一般同鸡蛋搭配，吃起来，既有瓜的清甜味也有鸡蛋的醇厚香气。做法也很简单，将姜柄瓜花洗净后，裹上鸡蛋液和面粉下锅油炸，金*后捞出控油，撒上芝麻辣椒盐即可，或者把瓜花切成小段与鸡蛋同炒。
看了小编介绍，知道这个姜柄瓜有多特别了吧，在云南的朋友不要辜负云南资源禀赋的宝藏美食哦，有时间尝试下吃瓜的不同烹饪方法吧！
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