红烧鱼深受人们的喜爱，无论南方还是北方的朋友都对它的口感赞不绝口。这菜以鲜香为主，味道甜中带醇，入口之后滋味绵长让人难忘。红烧鱼这样一道家常菜，也被人们称之为主妇必学菜。如果你还不会它的做法，那么快跟着小编一起来了解一下吧。
制作红烧鱼之前，首先准备一条新鲜的鱼，然后需要用到大葱一棵，香菜少许，生姜两片，大蒜两头。调味品要用到料酒一勺，醋一勺，食用油少许，酱油两勺，食用盐半勺，白砂糖一勺。以上食材就是制作红烧鱼的必备材料，为了让色泽更好看，还可以准备一勺的老抽，准备好以上这些物质，我们就开始正式烹饪。
取出购买好的鱼，处理好内脏之后，在表面上用刀微微刮去鳞片，然后沿着于鱼身斜着切几刀。这些刀口的作用是帮助肉更好的入味。切好刀口之后，在鱼身上涂抹一些料酒，加葱姜丝腌制半个小时，去除难闻的腥味。然后准备炒锅倒入厚厚的油，油热之后将于鱼置入锅中用油滑一下，使其外表皮煎的酥酥脆脆的。在油煎烹饪之后，鱼的口感也更受欢迎，有着外酥里嫩的美妙口感。
将鱼炸酥之后，我们将其取出，同时制作一个红烧鱼必不可少的料汁。空碗汁中倒入一勺老抽，少许醋，加一勺料酒，半一勺白糖，半勺盐和两勺生抽，同时还可以加一些蚝油、十三香等物质，调节它的口味，使其综合口感更棒。然后倒入清水，加少许淀粉搅合一下。
紧接着起锅留少许薄油，油热之后下入调香的葱蒜炒制味道浓郁。这个时候赶快倒入已经调好的红烧鱼秘制调料，熬至浓稠状态之后，将鱼下入锅中开始炖煮。此时还需要加热水，水量 没过鱼身，然后盖上盖子，煮十分钟左右等待水开。接下来就不需要盖盖子了，利用高温继续炖煮，让锅中的汤汁收干，鱼肉彻底熟透。
炖好之后，红烧鱼在出锅的时候，锅中的汤一定不要太多，越浓稠越好，这样的话口感比较浓郁，而且汤泡饭此时也是 吃的一种状态。将鱼盛在盘子里面，表面上撒上一些小葱香菜，看上去色香味俱全，这样一道家常美味就做好了，你们学会吗？
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