在我们的日常生活中，似乎有很多人迷恋“野生”，因为在他们眼里，野生不仅意味着纯天然、无污染，而且营养更高、味道更好。但说实话，口味有差异可能是有的，但是不是更安全、更营养，那就非常值得商榷了。有一种大家常吃的鱼，至少就不是这样，那就是三文鱼！到底什么才是“三文鱼”？严格来说，“三文鱼”并不指具体某一种鱼，而是某些鲑科类鱼的商品名。不知道大家还记得不，之前闹得沸沸扬扬的淡水虹鳟鱼，的确也是鲑科鱼；而我们日常说的“三文鱼”，一般指大西洋鲑(海水养殖)。所以，尽管淡水虹鳟强行上位，被我国《生食三文鱼》团体标准归到“三文鱼”行列，但本质上，它不应该在商品包装上标注“三文鱼”。混乱的命名，大概是这么个关系三文鱼有什么营养？鲑科鱼大多都有橘红色的鱼肉，这种颜色来自虾青素，它是一种抗氧化物；除此之外，三文鱼是为数不多，既能提供丰富Ω-3系脂肪酸，又不会有汞中毒风险的鱼类(还有虹鳟)。根据这份数据，每周吃g大西洋鲑，就能满足平均每天mg的EPA+DHA摄入量；这个量，对孕妈妈和母乳妈妈来说是比较合适的，若是宝宝的话，每周50g就差不多啦！如何挑选“三文鱼”？1、选养殖的，不选野生的看到这里，可能很多人会不理解，但和野生相比，养殖其实有更多优势。市面上的三文鱼，其实大部分都是养殖的，从营养素角度来说，养殖相对野生的脂肪含量更高。根据上图可以看到，无论是海水养殖的大西洋鲑，还是淡水养殖的虹鳟，总脂肪、多不饱和脂肪酸、DHA和维生素A含量，都高于或等于同类野生鱼；若是从食品安全角度来说，野生三文鱼的寄生虫风险较高。值得注意的是，野生鲑鱼主要捕食小型鱼类和甲壳类生物，存在寄生虫传播途径。因此，野生鲑鱼必须经过急冻才能用于生食；而完全用人工饲料养殖的鲑鱼，饲料经过高温处理，可以控制寄生虫风险！2、选新鲜的市面上看到的三文鱼，有冰鲜和冷冻两种，那种现杀的“新鲜”，显然是没有的。综合来说，选购冰鲜三文鱼时，可以根据外观、手感、气味，选择更新鲜的产品。外观：新鲜三文鱼的肉色，是粉红色偏橘色，脂肪分布均匀，越新鲜，脂肪纹路也就越清晰分明。像这样，脂肪纹路已经散开模糊的，表明已经在冰鲜的环境中存放了很久了。手感：新鲜的三文鱼很有弹性，按一下会很快弹起来；而不新鲜的按下去后，会有凹坑，难以恢复原样。味道：新鲜的鱼肉只会有轻微的鱼腥味，如果有强烈鱼腥味，甚至恶臭，肯定已经不新鲜或变质了。而冷冻的“三文鱼”通常可以保存4个月左右，选正规品牌和清晰生产日期；线上购买的话，选口碑和出货量比较大的店铺。如果对来源不放心，可以让商家提供海关申报单。3、冷冻还是冰鲜？根据需要选如果买回去立刻吃，那就买冰鲜的，选一整块，不要买片好的，因为片好的鱼，接触空气和微生物的面积更多，会增加腐败变质的风险。如果是打算放着过几天做，那可以买冷冻的，保存时间更久。买回来后分装，分成单次食用的小份，然后尽快冷冻；吃之前拿出来放在冷藏室或冷水中解冻，但是不能复冻。4、如何区分虹鳟和大西洋鲑？如果在店里吃刺身，除非看到整鱼，否则靠肉眼其实很难判断；但也有专业的人说，肉眼也可以判断出虹鳟和三文鱼的区别。（肌间脂肪差异还是挺大的，入口软硬度也有明显区别，不过这可能和我过去混生鲜有关，大部分生鲜食材在我眼里好像区别都很明显。但有个准确度仅有6成的简易判别法，店里切得越厚的越可能是真三文鱼，厚度要是连0.5cm都达不到的，基本就是虹鳟无疑）。所以，虽然虹鳟也是很好的鱼，但不建议生吃；如果真想吃三文鱼刺身，还是去高档餐厅，或者通过可靠渠道购买，会比较放心。最后我想说的是，从营养价值来说，虹鳟跟三文鱼没有值得纠结的差异，煮熟吃就好喽！但无论是大西洋鲑，还是虹鳟，给小宝宝吃的话，都建议加热做熟，将寄生虫和细菌感染的风险降到最低。也希望大家每时每刻，都能享受健康，享受人生！
