京郊美食烧炒炖炸一鱼多吃怀柔品味鲟鱼宴

瞧瞧这满屋子的食客，有的已经开餐，有的是正在等位，这家餐馆火爆的程度可见一斑。究竟是什么吸引了如此之多的食客?您往大厅中央的这个鱼池里看，这家餐厅的特色就是主打以鱼为主的鱼宴，不过不是鲤鱼、鲢鱼等常见的鱼。厨师给捞出一条，您仔细端详能辨认出这肥壮的活蹦乱跳的是什么鱼吗？

食客

是冲着什么特色来的？冲着它这鲟鱼。

他这的鲟鱼好吃。

这家餐厅的特色就是鲟鱼宴，一鱼多吃。鲟鱼原本是长江的鱼种，而现在怀柔的鲟鱼都是人工养殖的。餐厅经理告诉记者，一般一条可以食用的鲟鱼，其生长期要一年左右。一般最小的鲟鱼也要三斤多。这一鱼多吃究竟是怎么个吃法？记者在后厨看到，刚捞出的鲟鱼直接宰杀，之后有专门的厨师负责分割，把鱼分成鱼骨、鱼皮、鱼肉、鱼杂等，然后分别用不用的方法烹饪。

厨师

我们一般都做鲟鱼七吃，炸脊骨、炸鱼皮、然后白灼鱼杂、溜鱼片、生鱼片、还可以做汤。

这炸脊骨看上去怪新鲜的，因为一般的鱼个头小，吃脊骨不现实，这鲟鱼个头大。厨师先是用鸡蛋和淀粉给鱼脊骨上浆，之后放进热油里一炸，出锅后放上椒盐就可以上桌了。接下来是道溜鱼片，这道菜的口味较为清淡，您从这清亮的颜色就能看出来，老人和孩子都可以食用。

餐厅经理

这里的花费是人均60元左右

餐厅经理告诉记者，这鲟鱼是怀柔的养殖特色，早先有一批人养殖鲟鱼，价格卖到每５００克元左右，一看鲟鱼如此赚钱，怀柔的养殖户就蜂拥养殖鲟鱼，结果导致了鲟鱼大量繁殖却销售不出去。这家店的老板独辟蹊径，开起了以鲟鱼为特色的餐馆，经过三四年的摸索，逐渐打开了局面，现在已经有十年时间了。而如今，怀柔有不少餐馆也做起了鲟鱼生意，鲟鱼宴成为了和虹鳟鱼一样受食客欢迎的怀柔特色美食。首经记者报道。