让我们了解一下虹鳟鱼
原产于美国阿拉斯加地区的山川溪流中。年开始移殖到美国东部、日本、欧州、大洋洲、南美洲、东亚地区养殖并增殖。我国养殖的虹鳟最早年4月自朝鲜赠送周恩来总理象征中朝友谊的颗受精卵开始，后在东北地区和华北地区逐渐推广。大、美国、墨西哥的太平洋沿岸部分水域以及哥伦比亚的河流里都有分布。自年以来，已有86个国家和地区移植驯养。年5月首次从甘肃玛曲养殖场引进虹鳟鱼种至青海省海晏县哈达木泉养殖，获成功。虹鳟鱼系冷水性凶猛鱼类，喜栖息于水质清澈、溶氧丰富的山川溪流中，以水生昆虫及幼虫、甲壳类、小鱼虾、蝌蚪和掉入水中的陆生昆虫为食，在人工养殖条件下也能很好地摄食人工配给的颗粒饲料。虹鳟鱼有很发达的胃，肠道短，幽门垂发达。游泳迅速，适宜集约化养殖，单产很高。目前全国有50多个虹鳟专业养殖场，分布在北京、黑龙江、山东、山西、辽宁、吉林、陕西。年春,北京怀柔县虹鳟鱼苗4万尾,运至辽宁省本溪县草河掌镇农场.集当地山泉溪水于水泥池中,形成恒温活水,加上自配方饵料,养殖虹鳟鱼成功.这也是草河掌骄傲！
金鳟鱼
虹鳟鱼
烤鱼营养价值
1、虹鳟鱼不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中饲养，养殖产品干净卫生，肉味鲜浓，口感嫩活。
2、肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。
3、维生素D、铁元素的含量远高于其他食品。
4、高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效。
5、鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。
6、鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。
7、铁元素是肌体造血的必须物质，对保持内脏器官的正常生理功能具有重要作用。
8、虹鳟鱼卵，粒大如*豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的 营养食品。虹鳟鱼是对身体健康具有重要意义的高极保健营养食品。近些年来从美国、日本、加拿大等国进口的所谓深海鱼油，实际就是从鲑鳟鱼提取出的鲑鱼油，因富含22碳6烯酸和20碳5烯酸这二种高度不饱和脂肪酸而极具营养价值，其功能主要是营养心、脑血管系统。鲑鳟鱼类这二种不饱和脂肪酸的含量远远高于其它淡水鱼类，如每克虹鳟鱼肉中这二种不饱和脂肪酸的含量分别为毫克和毫克。这是鲑鳟鱼类营养价值的最重要的体现。
烤鱼做法
烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道 ，锡纸烤最富想像力。
整烤是最原始的做法。也是能体现刀工的高低。必须把鱼骨剃除干净！在烤的时候要刷上自制烤鱼酱(蒜蓉酱、耗油、海鲜酱油、鱼露）每翻烤一次都要均匀刷上一层。待七分熟撒上孜然和辣椒面，烤制八分熟即可上桌！味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮 吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显微淡。
一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。
至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。
其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜，比如锡纸包鲈鱼，那又是另外一番风味了。
剃过骨虹鳟鱼
如何挑选虹鳟鱼
以鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。而且鱼肚不能太大。
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