北京中科白瘕风刘云涛 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/a/260591/
在长沙，日本料理越来越受欢迎。由张文和五位股东共同投资的新世界百货商店仓桥家日本料理已存在六年。由于价格较低，每天五百多位客人，年营业额超过万元。
原料是日本料理的灵*。营养丰富、精致的三文鱼是长沙最受欢迎的生鱼片。“长沙市场上有一些三文鱼，实际上是沧州的虹鳟鱼。不是正宗的。价格口感都截然不同。“张文说。 “从挪威进口的三文鱼，冷链送货，基本上都是亏本卖。从日本进口雪花牛肉。”张文说，成本最大的三项为：食品购买、门市租金和员工的工资。
80后刘师傅是这家店的主厨和股东之一。他曾经是一家五星级酒店的湖南菜主厨。他是一流的厨师。做了12年的中国菜，如今他一斤转行做了6年的日本料理。
“厨房里有一个扬声器、音乐。烹饪时心情会更舒服。“ 为了满足湖南人的口味，刘师傅对日本的材料做了本地改进。“我们会添加一些辣椒，寿司也会搭配辣椒。”刘师傅说，这打破了湖南人对日本人“寿司就是冷饭团的概念。 基于传统的日本料理，创新、时尚与优雅融入了品牌和产品。它以纯正和传统的日本料理为基础，不墨守成规，与湖南菜融为一体，完全满足不同味蕾。每季可以推出5-10种新菜，每年更换一次食谱。
在秋天，天气转冷，推出了一个温暖的日料-焗卷系列，如特色鱿鱼卷、特色鲑鱼卷。“打破日本料是吃芥末酱油的做法。这一系列，不仅很热，而且不需要任何调味料。”刘师傅说，大城市已经有了这样的做法。长沙近些年来应该是第一个引进的。 据悉，仓桥家总部位于武汉，在全国拥有30多家门店，覆盖南昌、昆明等地。近些年来，在日本建立了新产品研发中心。
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