编辑：大白
审核：李柯萦
今年大概是三文鱼的本命年
地狱难度有点惨
只是因为新发地批发市场
董事长张玉玺
在接受采访时表示
相关部门
从切割进口三文鱼的案板中
检测出了新冠病*
随后
北京的主要商超
连夜下架了全部三文鱼
其他城市
也是谈三文鱼色变
尽管官方机构
都在尽力为其做“无罪辩护”
但三文鱼
还是处于很尴尬的位置
在市场里无人问津
而一些日料店的操作
也让人想起了
鸭脖店跳出来说
自己的鸭子不是武汉的段子
那么三文鱼和虹鳟鱼到底什么区别呢？
我们首先来看三文鱼长啥样
三文鱼
主要分布在大西洋
与太平洋、北冰洋交界的水域
属于冷水性的高度洄游鱼类
被国际美食界誉为
冰海之皇
而三文鱼属于鲑科鱼鳟属鱼
其实
三文鱼的流行
也不过是最近30几年的事
20世纪80年代
挪威将养殖并出口大西洋鲑鱼
作为国家重要产业加以扶持
把日本作为重点市场加以攻坚
其主攻平价料理店的策略
很快打开日本市场
并渐渐风靡全世界
大西洋鲑引入中国后
也获得成功
华语音译为“三文鱼”
三文鱼火了之后
市场对鲑鱼的需求不断增加
越来越多国家
加大了开发养殖
所以三文鱼的种类也是很多的
而虹鳟鱼是鲑科大马哈鱼属的一种
原产于北美洲北部
和太平洋西岸
多数种群终身生活在低温淡水环境中
年
1万粒虹鳟卵
从加州引入日本的吉野村柚木
经过饲育后在多摩川放流
虹鳟在日本生息繁衍开来
作为一种高颜值又美味的淡水鱼
虹鳟成为日本山区人民喜闻乐见的食物
在日本又培育出了很多种三倍体虹鳟鱼
因为肉质的确像三文鱼
所以日本也称这些鱼为三文鱼
尽管如此
虹鳟鱼仍不能与三文鱼划等号
它们是两个不同品种的鱼类
从外观上
我们很容易分辨两者区别
虹鳟鱼腹部有类似彩虹的条纹
而三文鱼个头非常巨大
可是市场上很多都是切成肉块售卖
我们又怎么分辨呢？
有网友介绍
三文鱼的脂肪线呈白色
特别明显
肉色橙红鲜亮、肉质细腻
而虹鳟鱼颜色是浅浅的橙色
看似很容易区分
但养殖户自有对策
在虹鳟鱼上市前几周
就喂它们吃含有食用色素
虾红素的饲料
鱼肉的颜色就会越来越深
甚至比正宗三文鱼还鲜亮
而反复解冻的三文鱼
其白色脂肪线会慢慢变淡
和虹鳟鱼无二
即使水产专家也未必能分辨出来
到底怎么区分呢？
奉劝大家
还是到正规超市购买
起码会标注“淡水三文鱼”
懂得人自然心中有数
而不管是三文鱼还是虹鳟鱼
都不建议生吃
虹鳟鱼作为淡水鱼
其身上可能携带多种寄生虫
其中肝吸虫是最常见的一种
而三文鱼作为海里生存的鱼类
身上就没有寄生虫吗？
怎么可能
异尖线虫
就是存在于海洋鱼类身上的一种
误食后会让人剧烈腹痛或过敏
所以不管是虹鳟鱼还是三文鱼
活鱼携带寄生虫的几率都是很大的
对于虹鳟鱼来说
建议直接放弃生吃
而对于三文鱼
需要在零下35度冷冻15小时以上
或零下20度冷冻24小时以上
最次也要在零下15度的环境下
冷冻96小时以上
这样才是最安全的三文鱼刺身
如果没有条件
一定要吃熟食！
那些不起眼的小物件
都有它的有趣小故事
想看最新内容
还不快快
