01北海道地区
成吉思汗锅以羊肉为主要成分。尽管它被归类为火锅菜，但实际上更像是铁盘菜。锅的中间被抬起，可以在上面烤肉，肉汁流到周围煮蔬菜。成吉思汗锅起源于中国。日本人受到烤羊肉的启发，并根据日本人的饮食习惯将其变成这样的形式。
02东北地区
东北地区代表性的食品是青森县仙贝汤。制作仙贝汤时，使用的是八户产的煎饼。它是通过将小麦粉和水混合，然后在圆形烤盘中烘烤制成的，该烤盘的边缘有一个称为“耳朵”的细边缘。作为干燥食品，可以长期保存。这些薄煎饼是用酱油煮的汤吃的，在青森县南部和岩手县北部非常受欢迎。
03关东地区
关东地区的代表性当地美食深川饭碗。以花蛤和其他贝类为主要成分，加入葱和其他蔬菜煮沸，然后倒在米饭上，或是和米饭一起煮。
江户时代的深川地区盛产贝类，深川饭碗是在船上诞生的料理，可以快速做好又能补充营养，深受当地渔民的欢迎。深川饭碗这一充满庶民生活气息的料理，在当地传保留下来。
04中部地区
中部地区的代表性地方美食包括鳟鱼寿司。在弯曲的木箱中，放射状地放置竹叶，放置盐腌的鳟鱼肉，并放入醋饭，用竹叶包裹， 用重石头压实。
醋饭和鱼会带出竹叶的芬芳。随着铁路的普及，鳟鱼寿司由于其易于运输，易于分割和长寿命而逐渐成为一种受欢迎的便当。
05近畿地区
由于京都位于盆地中，并且远离大海，因此京都美食中的新鲜海鲜较少，而干蔬菜较多。京都的土壤肥沃，水质优良，适合蔬菜栽培，长期将蔬菜制成腌菜的技术也得到了很好的发展。渍物的特征是盐分少，香气强，色泽鲜艳，口感酥脆。
