银川晚报螃蟹团
美食·生活·内心
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『做一个生活的卧底。』
22
星期一
年1月
把想说却说不了的话藏在肚子里，用食物埋了，再浇上一点小酒，等到来年发芽了，或许就有人看懂你想说的是什么。
一日一签
水煮鱼牵手虾仁生菜
天儿一冷,总寻思吃点能让身子暖和的东西,想来想去，主菜还是选水煮鱼最过瘾，再搭配一道口味清淡鲜香的虾仁生菜，一荤一素，麻辣味配小清新，想吃的口味基本算全乎了。
炒
01
家庭版水煮鱼
材料:
草鱼、绿豆芽、油麦菜、金针菇、小红椒、泡椒、生姜、葱、蒜、芝麻、花椒、鸡精、料酒、干辣椒面。
做法：
草鱼首先洗净切片，鱼片放少许生粉、料酒、生姜末抓匀腌一个小时，有时间可以再久一些。
腌制鱼肉间隙，将带肉鱼骨、鱼头放入砂锅中熬汤，熬汤时放少许生姜、大葱即可。这时一定得大火熬制，这样才能让鱼肉、鱼骨中的蛋白等营养物质迅速释放，此时，汤色会呈乳白色。
熬鱼汤时，空余出的时间完全可以做一些准备工作，比如把金针菇、豆芽、油麦菜洗净，小红椒、泡椒切小段，蒜姜切末，葱白、葱绿切葱花。将腌制好的鱼片放入砂锅中的鱼汤，烧开出锅，盛出待用。
鱼汤熬好后，将鱼头和鱼骨从砂锅中捞入另一只汤盆中垫底。接下来，将准备好的青菜过盐水焯好，均匀铺在鱼头和鱼骨上， ，将煮熟的鱼片均匀覆盖在配菜上，再撒上切好的蒜末、姜末、葱花、花椒、芝麻、花椒、鸡精、盐、干辣椒面，将烧热的油浇在上面，再倒入少许鱼汤，一盆香喷喷的家庭版水煮鱼就出锅啦。
02
美食心得
自家做水煮鱼，配菜可以随意搭配，做工也不用太挑剔，最重要是味道得合心意。选鱼时要挑刺少的，这样切片时下刀方便，老人和孩子食用起来也方便，鱼可以选择黑鱼、鲶鱼、草鱼，就看个人喜好。
还有一样，个人觉得必不可少，那就是绿豆豆芽。水煮鱼搭上绿豆芽打底，这个组合简直就是绝配，吸油入味不说，也很下饭。这道菜所有材料都可物尽其用，做菜时剩的鱼汤也不会浪费，放点葱花和盐，就是一道味道鲜美的鱼汤呐。
03
虾仁生菜
材料：
去肠虾仁、圆生菜、生抽、白砂糖、盐
做法:
虾仁、生菜洗净后，生菜用手撕成小片，油热后先将生菜放入锅中。由于虾仁要保持鲜嫩，所以在生菜稍微出水时，再放入虾仁，然后放入两勺白砂糖、适量盐，生抽少许，翻炒两下即可出锅。
美食心得：
这道菜的用料和炒作过程看似极其单调，火候却并不好掌握。不管是生菜还是虾仁，都比较娇气，所以炒的时候一定注意观察，不能让生菜出水太多，这样入口会有失脆爽。之所以加入虾仁，也是为了提鲜，如果炒得太老，不但卖相不好，口感更是大打折扣。
02
创意菜
烧烩三鲜，
鲜掉舌头
这道烩三鲜，不用放味精，味道鲜的掉舌头。
材料：
水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段
做法:
1、鸡蛋摊饼切块备用。
2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝。
3、锅里放油，炒香葱段姜丝。
4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。
5、放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀。
6、兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟。
7、大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可。
03
嗨吃客
大冷天，就好羊杂那一口
冯元春整理
说起咱宁夏的传统小吃——羊杂碎，那可是无人不知无人不晓，它绵软爽口，味道鲜美，清晨起来，很多人好的就是这一口。而一碗飘着红油的羊杂，也是入夜时分，酒过七旬后，最能暖心暖胃的食物。这大冷天，真是说什么都得来一碗啊。
等等前进西街号阿叶羊杂， 了，味不错。小宁宁医院南门对面向东米，阿里羊杂，干净好吃，汤很香。天琦十五中对面有个没店名的，招牌好像就挂了“羊杂碎”三个字，很赞的。木木在老火车站那边有个市场里，一进去就有一家，很好吃，从小吃到大。聂聂北京东路聚龙娱乐旁边新百连超后院的阿叶羊杂。朴凡清河街红花渠桥头，老张家羊杂碎，味道好。小王子建材巷西口的纳家户羊杂碎。
说
欢迎在留言板留下你想寻找的美食小店，我们帮您找，让味蕾说话。
王辉
文章
冯元春
编辑
刘文静
值班主任
图片均出自网络
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