每到过节或者家人团聚之时，鱼总是餐桌上不能缺少的一道菜。鱼肉质鲜美，蛋白质含量高，好消化易吸收，多吃鱼还可以健康长寿。而在鱼的这么多做法中，最有代表性的莫过于红烧鱼，这道菜在全中国无人不知，无人不晓。
今天咱们就来说下，为什么大厨做的红烧鱼味美鲜香无腥味？原来是这样做的，照着做你就是大厨，味道就是给力。下面小编就将这道饭店版红烧鱼做法分享给大家，学会了宴客倍有面。
红烧*花鱼：先准备一条*花鱼，*花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺。把鱼先清洗干净，内脏和鱼鳃都清理干净。然后在鱼背上划上几刀，容易入味。
然后把鱼腌制一下，加一勺盐，抹匀。再倒入料酒，在放上几片姜片，腌制10分钟。
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腌鱼的时候，准备好配料：姜末，蒜末，花椒，青红椒圈
腌好的*花鱼，裹上一层淀粉。
锅里倒油，油烧至冒烟，关火，把油放凉到7成热，再开火，把鱼放进油锅里炸至4分钟。捞出
锅里留底油，开小火，把切好的蒜末，姜末，花椒倒入，炒出香味，炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，少许水煮鱼料，继续炒出红油和香味。
炒香后，加水，再加入适量盐，白糖，鸡精，调味。
煮开后，把炸好的鱼放入，再倒入少许生抽和少许香醋。煮5分钟。
煮好后，把鱼先捞出装盘，汤里加入辣椒，少许的淀粉水勾芡。
再淋上红油，色泽颜色更加好看。汤汁煮好后，淋在鱼上面就可以了。再撒上葱花和熟芝麻。
这道美味的红烧*鱼就做好了。特别鲜嫩美味！*花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用*花鱼会收到很好的食疗效果。
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