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大头花鲢鱼，鱼头是炖汤，是红烧，是剁椒蒸都好吃。单买鱼头一个要二十多，每次买整条鱼回家大概三十多，比较划算。吃完鱼头的鱼段，就片鱼片，先煎，再烧。味道也是很鲜美。
红烧鱼块的做法清理干净的鱼肉，剔去鱼骨。斜刀片成厚鱼片。剔鱼骨可以请鱼摊老板代劳。左手要压在在鱼片上哈，我左手拿手机拍照呢！
片好的鱼片放在干净的盆里，撒适量盐。
撒适量黑胡椒
用手轻轻的抓匀，一定要轻轻的，小心鱼骨，鱼刺扎手。抓匀后腌制30分钟。
腌制好的鱼肉撒适量的干面粉。
掂起盆子，让面粉均匀的包裹住鱼块。
粘好面粉的鱼块放在盘子里备用。
平底锅，加少一点油，油热下鱼块小火煎制。
煎到两面焦*，取出控油，备用。如果鱼特别大煎的鱼块一次吃不完，可以凉后装食品袋，冷藏可保存一个礼拜。
锅中加油，放花椒爆香，不要炸糊了，会苦的。爱吃花椒的不捞出来也行，俺家有老人孩子所以我炸过都是捞出来色。
加入葱姜，蒜头，辣椒，煸炒出香味。
加水一碗，加酱油，盐，调味。加糖少一点点提味，加*酒祛腥，加一小勺米醋。煮开。
煎好的鱼块放入调味好的汤汁中，稍微煮制，入味即可关火。
小贴士步骤已经写的很详细了！煮鱼块的时候也可以放些豆腐一起煮也很好吃！
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