虾青素，英文是Astaxanthin，是一种类似于胡萝卜素的有色维生素，主要来自于各种海洋动植物。
虾青素具有超高的抗氧化性，所以常被用在各种抗衰老保健品中。
服用虾青素可有效改善肌肤状态、减小阿兹海默症的发病概率、延缓各种衰老表征等，是理想的保健品和膳食补充剂。
虾青素呈橙红色，存在于某些藻类中，所以也叫虾红素。
一些海洋或水生动物，如鲑鱼、鳟鱼、龙虾等所呈现的红色或粉红色体表色就是因为吃了含虾青素的食物。
另外，为人熟知的火烈鸟(Flamingo)，其美丽的红色或粉色羽毛，也是因为它的主食是含有大量虾青素的小虾等食物。
当人们将虾青素提取并研究后发现，虾青素具有极高的抗氧化性能，可以减缓各种因机体老化导致的功能衰退并病症，比如大脑细胞老化衰退的阿兹海默症、血液循环系统内细胞和器官老化后出现的动脉粥样硬化等各种心血管疾病、眼部功能老化衰退出现的白内障等、以及一些慢性炎症等。
同时，虾青素对于外表皮肤，也可发挥其抗氧化作用，改善因紫外线照射导致的皮肤老化、暗沉干枯等现象。
虾青素是人体无法自行合成的维生素，只能通过食物摄取来获得。
在过去，其主要摄入方式是食用含有虾青素的水生动植物，比如海藻、鲑鱼、虾等。后经技术提取，可将虾青素提纯装入到胶囊内，让人们可以更精确的掌握摄入的虾青素量，从而更有效的获得其益处。
