文：新月
据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续增长，年突破2万亿，年突破3万亿，年突破4万亿，年达到 .7万亿。年由于受疫情影响，餐饮市场规模下降15.4%至4.0万亿。年，得益于疫情得到有效控制，餐饮收入回升至亿元，预计年市场规模有望达到6.6万亿元。
餐饮业的陆续恢复，也推动了中国海鲜进口需求增加。数据显示，城镇居民以猪牛羊肉等畜肉消费比重已从过去超60%降至50%以下，而水产品消费比重则从过去的23%提升至目前的30%。大量的海鱼类产品涌入人们的餐桌。三文鱼、金枪鱼等进口鱼类产品的数量不断增加，尤其是三文鱼，深受人们的喜爱。
但是你知道吗，在中国消费的三文鱼中，其中的30%不是海鱼，而是淡水红鳟鱼。这种鱼类虽然看起来和三文鱼很像，吃起来也差不多，但其实两者还是有一定差距的。若说三文鱼，还得是挪威产的三文鱼脂肪含量高，肉色鲜亮，脂肪纹路清晰，口感滑爽，香气浓郁，是淡水红鳟鱼无法比拟的。
我国国内的三文鱼市场主要分为华南、华东、华北和西南四个区域。其中，华南和华东占30%，其他两个地区分别占20%和10%，其余10%由其他地区瓜分。而价格上千一斤的三文鱼，大部分都是进口的。挪威是全球 的三文鱼出口国，去年出口了万吨养殖三文鱼，出口额为亿挪威克朗。
而其对我国的出口量就已达到约5万吨，每吨进口价格高达10万元。凭借着一条不起眼的三文鱼，挪威的水产业位居本国产业第二，还是世界上 的三文鱼养殖国，仅次于石油业。说挪威是一个靠三文鱼“发迹”的国家一点也不为过。除挪威外，智利和丹麦也是中国三文鱼的主要进口国。
挪威三文鱼之所以会成为市场霸主，主要是因为挪威三文鱼在口味上具有得天独厚的优势。由于挪威地处北欧，靠近寒冷的北极，更适合冷水鱼的生长，而且大部分进口到中国市场的挪威三文鱼品类体积惊人，脂肪含量更高，生吃口感更佳。目前挪威三文鱼占据中国市场份额高达36%。
很多人可能会说，中国是世界上 的水产养殖国家之一，为何我国三文鱼要依赖国外进口？对于我国的众多海鲜生产商来说，他们也很清楚，我国国民对三文鱼的喜爱，但要获得这个利润并不容易。很多个人和企业去尝试养殖三文鱼，但最终结果并不乐观。养殖三文鱼的难度系数实在是太高了。
我国有一家名为东方海洋的上市公司，早在十多年前就专注于三文鱼养殖业务，但涉足10年都未有成就，还将自己拖成了亏损型企业。事实上，养殖三文鱼本身就是一项极具挑战性的技术。即使在挪威本国，他们在养殖三文鱼时也经常遇到各种问题。
之前德法公共电视发布的一则纪录片向公众展示了真正的三文鱼养殖环境，纪录片显示，三文鱼的养殖环境非常恶劣，挤在装满自己排泄物的粪水中，鱼类身上的鱼虱几乎泛滥成灾，整个养殖场中的病鱼数量极多，很多身上还有让人惊悚的溃疡面。
纪录片发表后，很多人表示以后不想再吃三文鱼了，但这件事也是有争议的。在这段视频播出后，挪威海产局立即做出了相关澄清声明。他们的观点是，市场上销售的鱼肉符合国家食品安全局、欧洲食品安全局等权威监管机构的标准，是世界各国公认的安全健康食品。
与此同时，我国从挪威采购的大量三文鱼，到国内之后都会被日本料理店收走，而这些日本料理店所售出的三文鱼刺身，往往每斤的价格会达到上千元。对于大众来说，三文鱼刺身不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，吃法非常先进，是许多其他普通鱼类所不具备的。
但实际上，未来我国很可能会用自己所养殖的海产三文鱼来替代之前进口的部分，甚至有可能超过挪威成为全球 的海产品出口国。早在年，我国中船重工武船集团就接到了挪威的订单，为其建造海上渔场。至今已养殖三文鱼3年，成活率达80%，品质获欧盟认可。
也正是因为在挪威项目的经验，武船集团又再接再厉，年为我国本土企业打造了 个深海渔场。在日照市以东的海里专门用于三文鱼养殖，而这正是我国科研人员苦苦寻觅的“宝库”，可用面积达13万平方公里。属于浅水冷水团水质，非常适合三文鱼养殖。
随着时代的不断发展，未来我国对三文鱼进口的需求势必不会那么旺盛，完全可以通过自己养殖的海产三文鱼来满足市场的需求。只要海产三文鱼的品质足够好，甚至可以走向世界，向国外证明中国的三文鱼也有着好品质，并不逊于挪威的品种。对于很多人来说，也就不用担心进口存在污染的问题了，同时也是我国在养殖领域的进步。
十小夏
