图1、虹鳟鱼，原产于美国加利福尼亚州，是世界名贵鱼类品种。在世界很多地区成为入侵物种，在我国的境遇却截然不同，被吃到不得不人工养殖，以满足市场的需求。其肉质细嫩，无细刺，无腥味，易烹调，味道鲜美，是本土生鱼片的主要食材。图2、河鲀，又名“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼”、“气鼓鱼”，人们更喜欢叫它河豚。河豚肉尝起来确实比一般的鱼类更有韧劲，生吃的美味更让人难忘。但是它的毒性很大，吃之前一定要考虑清楚，为了美味值不值得冒险。图3、鲥鱼，据说，在上世纪六、七年代鲥鱼卖一元一斤，后来野生鲥鱼产量急剧减少，到了九十年代初期已难得一见。在它绝迹之前，价格曾经暴涨，达到万元一斤。近年来在综合治理之下，才慢慢又重新走上餐桌。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，做法为清蒸。图4、太湖白鱼，俗称“白鲦”鱼，古之皇宫贡品，乾隆帝尤为爱食。白鱼身体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁。最为常见的做法，也是清蒸。清蒸之前有一讲究，把处理好的白鱼，洗干净后撒上一点盐，然后用重物压一压，这样鱼肉才会紧，而且入味，口感更好。图5、太湖白虾，俗称“水晶虾”，属淡水种一种，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富，可烹制百十道莱肴，著名的“醉虾”，上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。图6、楠溪香鱼，生长在楠溪江一带的淡水鱼，也叫“溪鲤”和“瓜鱼”，之所以出名是因为它的脊背上有一条满是香脂的腔道，有“淡水鱼之王”的美称。体长15到20厘米，一条重二、三两至半斤左右。体披细鳞，背部灰黑，腹部银白色，鱼肉细嫩多脂，深秋时节最为鲜美。这就是被评为，“河鲜”里口感最好的6种鱼，图2敢吃的人不多，图6知道的人很少！
