治疗白殿疯点北京中科 http://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/（央视财经《回家吃饭》）今天的回家吃饭厨房中，来了一位不速之客，身穿厨师服，说是要找十年前的同门师弟，一言一行中透着一股“杀气”。原来来者是我们的老朋友特级厨师苗凡昔日的同门师兄，特级厨师浦云舟，十年前一同在上海学艺，互相不服气，今天找到了回家吃饭的厨房中来。闲话少叙，浦大厨直接要求，先来比试比试当年一起学过的那些厨艺基本功！经过两轮的对决，难分胜负，只能在最终的厨艺大比拼中，一决胜负！师兄浦云舟率先出战，素有“菌王”之称的鸡枞菌，搭配飘香的菜籽油，一道鸡枞油蒸金鳟鱼，粤菜和滇菜的完美融合，能否先拔头筹？看似简单的一道菜实际暗藏玄机选用鸡枞菌，制胜关键如何处理“菌王”鸡枞菌：1.用手撕，而不是用刀切，口感和味道最佳2.用流水洗，能最好保留食材本身的香味和营养3.用盐抓匀一下，炸出来的味道更香4.鸡枞可用茶树菇和平菇代替主料金鳟鱼三步变孔雀第一步：处理金鳟鱼，去掉头部直接取出内脏第二步：改刀每段1厘米厚，不切断，遇骨用力一拍即可第三步：做好造型，淋上葱姜水，可以去腥提香师弟苗凡随后应战，师兄有“菌王”，他有“菌后”松茸；师兄有菜籽油，他有自制料油。蘑菇酱鳜鱼煲，同样是蘑菇和鱼的搭配，能否战胜师兄呢？自制的蘑菇酱，味道鲜美是反击的重要食材多亏了“菌后”松茸如何自制美味蘑菇酱：1.松茸可用鸡腿菇和杏鲍菇代替2.炸蒜末前，蒜末用水先清洗一下，去除糖分可以防止炸糊3.松茸、口蘑和香菇是主料，小干葱、蒜和姜是辅料，20克柱侯酱、10克蚝油、30克酱油、10克白糖和少许XO酱用来调味鳜鱼改刀也有窍门第一步：鱼头划一刀，鱼尾划一刀，鱼身划开第二步：45度斜角，紧贴着鱼背上的骨头向下剔，取出鱼肉第三步：两指宽，斜刀切块,用小苏打水再浸泡一下，更有韧性，更容易成型最后烹入料酒去腥提鲜，才是大招最后的评委，其实就是三个人！两位同门师兄弟对自己以及对方的表现是否满意，小二更喜欢吃哪道菜，结果究竟如何呢？本期菜谱（特级厨师：浦云舟特级厨师：苗凡）鸡枞油蒸金鳟鱼食材：金鳟鱼鸡枞香菜葱姜云椒盐豉油汁菜籽油做法：1.鸡枞用手撕成丝，用流水冲洗干净；2.鸡枞丝用盐抓匀和云椒圈一起放入盛有菜籽油的油锅中，小火浸炸，炸至焦棕色，捞出备用；3.金鳟鱼处理干净后去头，鱼身上每段1厘米厚改刀，用鱼头和鱼身摆出孔雀造型；4.鱼鳃中放入姜片，鱼身上码上葱段，淋上葱姜水后，放入蒸锅，蒸5-6分钟；5.豉油汁放入锅中，加热备用；6.将豉油汁淋在鱼肉上，码上炸好的鸡枞和云椒，用香菜点缀，即可食用。蘑菇酱鳜鱼煲食材：鳜鱼五花肉松茸口蘑香菇蒜姜小干葱鸡蛋生粉小苏打盐白胡椒粉白糖XO酱柱侯酱蚝油酱油料酒油做法：1.松茸剥皮切碎，备用；2.锅内倒油，油温3成热时放入洗过的蒜末、小干葱末，炸至金*；3.放入口蘑碎和香菇碎，炸制片刻，放入松茸碎，炸至金*，油料分离，备用；4.取少许制好的油放入锅中，煸香姜末后，放入炸好的食材碎；5.加入20克柱侯酱、10克蚝油、30克酱油、10克白糖和少许XO酱，小火熬制3-5分钟；6.鳜鱼去骨取鱼肉，鱼肉切块，用小苏打水（3g小苏打勾兑）浸泡鱼肉；7.吸干鱼肉身上的水分，用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀腌制；8.腌制好的鱼肉，煎至两面金*，备用；9.煲中倒入少许油，放入五花肉煸炒至焦*，放入小干葱，继续煸炒；10.煲中继续放入蒜瓣、姜块和煎好的鳜鱼，淋上蘑菇酱；11.盖上盖子，小火焖2分钟，将料酒淋在煲盖上；12.再焖15秒，关火开煲盖，即可食用。转载请注明央视财经
