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「本文来源：泉州晚报」
橄榄，既可生食也可入菜，它含有丰富的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，在秋季烹食，既有益呼吸道的健康，还有着清热解*、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒等功效。
相较于生橄榄，西餐大厨小曹师傅更推荐用腌制过的橄榄入菜，将它与鱼肉同炖，有去腥提味之效。小曹师傅介绍，选用以大蒜、辣椒、柠檬片、芫荽、茴香及盐巴等调料来腌制的橄榄为主料，在秋季烹食能为身体补充一些抗寒的能量。建议将腌制好的橄榄与一些肉质肥美的鱼肉搭配，如金枪鱼、三文鱼、鳟鱼等，在鱼肉表面涂上一些橄榄油，先放入烤箱或平底锅中烤至表面微焦后，将之切成小块，加上提前腌制的橄榄，随后撒上一些黑胡椒及柠檬汁来提味，加水后盖上锅盖慢炖成熟，就是一道可口的下饭菜。若是觉得炖鱼滋味不够清爽，还可以加入*瓜、番茄、香菜、西芹等，增加这道菜品的清爽度，或是加入玉米粒、葡萄干等来丰富口感。
□本报记者陈士奇/文CFP/图
