导读： 食材｜一年不到一百尾，一尾要等20年，而且只能跟纯金作伴的梦幻美食「鱼子酱」
在法国，许多finedining餐厅会推出跨年夜（类似我们的除夕夜）套餐，
食材中或多或少免不了加入 食材，例如：鱼子酱。
虽然鱼子酱一年四季都吃得到，但是对全世界许多爱好美食的饕客来说，
鱼子酱是重要节日点缀佳肴的必备珍馐，这仅仅几克的「装饰品」，
搭配得好不仅可以为菜肴带来画龙点睛的效果，
其价值可能还高于盘中其他配角的总和。
鱼子酱最早是由所谓的「旧世界」注一美国生产，供应给欧洲，
十九世纪末、二十世纪初，美国的鲟鱼因为大量捕捞，
鲟鱼、鲟鱼卵产量供不应求，伊朗、俄罗斯才渐渐起而代之，
并成为新世界鱼子酱的产地代表，但于~年初，
鱼子酱产量再度因鲟鱼繁殖不及而告急，而后鳟鱼也成为了保育动物，
必须靠人工养殖，不得任意补捞野生鳟鱼。
注一：鱼子酱的新旧世界和葡萄酒所说的新旧世界所指国家不同，在葡萄酒领域，美国是属于新世界。
由于鳟鱼是河海回游的鱼类，
因此鱼子酱带有特别而鲜明的碘味（海味）却不腥，
也因为不是海鱼，所以鳟鱼卵尝起来也不会很咸。
制作上，养殖者通常会加入盐来保存鱼子酱，
成为鱼子酱主要的咸味来源；
较经济的做法则是将鱼卵杀菌后保存。
鱼子酱因富含碘而带来的特殊海味，尝起来咸味夹带着微微的苦，
化去后带出甘美鲜甜，品尝起来是一种很奇妙的体验，但未必每个人都喜欢这一味。
并非所有鲟鱼的卵都能做成鱼子酱，
其中只有大白鲟（Beluga）、
奥斯特拉鲟（Ossetra）和闪光鲟（Sevruga）这三种才能称作鱼子酱，
当中又以生长最缓慢，从幼鱼到成熟需要15年以上的大白鲟，
被公认为最 ，鱼卵质量 ，有「海中珍珠」之称。
里海及黑海是最为熟知的鲟鱼养殖 。
一身娇贵，除了纯金其他金属都碰不得！
除了入菜、搭配面包或饼干，
直接食用搭配酒类才是最普遍的品尝方式。
一般吃法是直接用汤匙舀起一小匙后入口，
不过这个汤匙可不是一般你我家中的汤匙，
由于鱼子酱不能接触到纯金以外的金属，
这类餐具会让鱼子酱走味、变酸，
所以人们大多都使用贝壳或鱼骨制的小汤匙取用，木制或塑胶则是替代选择。
跟酒怎么搭才能相得益彰？
提供以下几种搭配参考：
伏特加
许多人喜欢用伏特加搭配鱼子酱，但请使用较纯的伏特加，
避免用过于芳香型的伏特加来搭配，以免盖过鱼子酱细腻的风味。
推荐俄罗斯的Stolichnay、味道相对复杂辛辣的波兰Wiborowa，
或以高纯净度闻名的法国LaGreyGoose。
香槟
香槟是一种带有脂肪感、香气口感层次都比静态葡萄酒来得更丰富的酒种，
并且因为产地土质的关系，风味隐约带着矿物感。
以入门款无年份香槟来说，无论单喝或搭配生鱼、海鲜，
都很易饮讨喜。如若搭配 一点的鱼子酱，
则建议准备一瓶有点年纪的陈年香槟，因为历经岁月淬链的香槟，
会带来更浓郁的烤奶油面包香气，口感也更丰腴，气泡更细致。
若本身拥有良好的酸度，就能与脂肪感达到好的平衡，
再加上尾韵令人齿颊生津的细细咸苦，恰恰呼应鱼子酱富有层次的口感，
不肥不瘦、半河半海的咸香，一口鱼子酱、一口香槟，
在口中交织出的甘甜芬芳，每一口都令人陶醉。
然而，对于习惯烈酒的人来说，伏特加的作用趋于麻醉味蕾，
不像香槟，低酒精的气泡像跳跳糖在舌尖上轻柔明亮的刺激，
香槟反而可能搔不到痒处，但依然具备唤醒味蕾的作用，建议区分开来饮用。
白葡萄酒
想选白酒来搭配，必备的条件是酸度要够高，
酸度能使尾韵清爽而持久，特别推荐罗亚尔河的气泡酒(crémentdeLoire)，
明显的酸度中隐约带着矿石感是招牌，气泡细致程度可比香槟。
另外，勃根地的夏布利（Chablis），
拥有漂亮的酸度、清新的花香、独特的矿物香气与似贝类的咸味，
也非常适合与鱼子酱在口中来个二重唱。
，其实有点年纪的老丽司令（Riesling）更有意想不到的惊喜效果，
个性十足的丽司令的酸度很精实，年轻时以白花、*柠檬清香为主，
上了年纪之后虽依然骨感，但口感更圆润一点，
香气丰富度倍增，夹着招牌打火石般的独特矿石香气，
白酒爱好者，很难不为之倾倒。
