棠下鱼味鲜，乡情暖客心
江门市蓬江区棠下镇横江村是鱼米之乡，一条鱼百味生，各种各样的做鱼美食风味无穷，美食之乡远近闻名。去年刚好认识一位热情好客的横江影友，决定有机会去品尝，品味一番。壬寅虎年，大年初三，终于实现这心愿了，天气很冷还有阵雨，每个人都穿上厚厚衣服。虽然天气低温，但挡不住这群为尝鲜鱼的摄影发烧友的热情，邀约同行。横江村的乡亲热情接待我们，并介绍了这一款简单但又十分有特色美味的地方家庭菜谱。弄这道菜首先选材很重要， 能挑选四斤以上的大头鱼， 方法是鱼买回来再用清水养上几天，让鱼的肉味更清甜。做法首先把鱼清洗好，切件，还需备好配料，姜，大蒜等。等红红柴火烧红了大铁锅，下油烧开，放薑，爆出姜汁后放鱼，慢火煎至两面金*，然后在锅边慢慢浇下温开水浸过鱼块，这时候盖上锅盖大火煮开以后，再中小火炆煮一个小时左右至鱼汤呈奶白色，鱼香四溢之时，把切成薄片的棠下特色团糍放到鱼汤里，再炆上十分钟左右，添加大蒜等香料，就算大功告成了，那个香味引人唾涎，食欲大增。大伙围炉而坐，可以谈天说地，畅言生活，何等惬意。来一碗热气腾腾鲜鱼汤，吃一口鲜鱼，鱼块入口，鲜美嫩滑，唤醒舌尖上的味蕾细胞，满满的幸福感。团糍块也吸收了鱼的鲜味，爽口中带着丝丝鱼香，让人齿颊留香。一杯酒，乐赏山河，一碗肉，笑傲江湖，一转眼，感慨岁月，一聚会，笑看人生！知味而珍惜，知足而常乐。舌尖上的辨识，生活中的感知，都是人生旅途领悟。这道简单平凡但又充满浓浓人情味的私房菜，源于很久以前，横江村水上人家，以渔为业，捕鱼为活的生活模式不断变化却依然保存下来的。如今食品万千，食材琳琅满目，但在横江人心中这道普通简单菜色是最有家乡味的菜之一。时移世易，但家乡美食的眷恋孩时的记印却永留在每个人的记忆里，也会一代一代流传下去。图/吴四妹文/赵国沛预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
