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虹鳟鱼，是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名。原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高。虹鳟是一种食用鱼，被移入多个国家，但在一些地区成为了入侵物种。
（图片来自网络）
市场上少见虹鳟鱼， 次吃还是一个朋友点名要吃，才去市场上找来的。听说鱼肉跟三文鱼很象，市场上有些不良商家冒充当三文鱼卖。这有点忒缺德，差价不小呢。可我买回来切开后看跟三文鱼相差好大哦，一眼就看出了不同，难道我买了条假虹鳟？
不管咋样，鱼是买回来了，真假都得做啊。一条鱼三吃，做了个半鱼宴。六个菜，三个是鱼做的，哈哈。不过鱼肉细腻，虽是淡水鱼，但没有所说的那种土腥味，也透着鱼的鲜味。
香烤虹鳟鱼
做法
1、虹鳟鱼半条
2、去鳞去内脏洗净剔骨取鱼肉切片，加入白胡椒粉、白酒、糖、盐、姜片腌制40分钟
3、西兰花和白花菜焯水后沥干水份备用
4、烤盘铺上锡纸，将腌好的鱼肉摆在烤盘上，烤箱预热度，上下火中层，将鱼肉烤制10分钟取出
5、准备好小米椒、泡椒
6、锅入少许油，将小米椒、泡椒爆炒出辣味
7、倒入西兰花和白花菜，加盐及酱油翻炒均匀
8、将炒好的菜花码到烤鱼上，烤箱度，上下火中层，继续烤10分钟
9、成品
这已经辣的可以了，呵呵，菜和鱼一起烤，有鱼香有菜香。两者一起食用也是荤素搭配了
烹饪小贴士
虹鳟鱼切片腌制易入味。如能吃辣小米椒和泡椒可以多放些更入味。烤制时间根据鱼肉片的厚薄自行调整。
营养小贴士
鱼肉富含人体所需的 酸和微量元素，并具有化栓去血垢的碳烯酸。比较适合三高人群食用。肉里无刺，便于食用，宜老宜幼。
虹鳟鱼丸汤
做法
1、虹鳟鱼肉克，猪肉泥50克
2、将虹鳟鱼肉与猪肉泥混合，葱花姜末剁碎混入一起
3、将虹鳟鱼与猪肉泥葱姜末一起剁成肉糜状
4、花椒大料煮水凉透，加料酒、糖、少许盐混合成汁，倒入剁好的鱼肉糜中
5、搅拌均匀使鱼肉糜体积膨大有弹性
6、锅入清水，小火，用小勺将肉糜挖成丸子状入锅
7、待水烧开后鱼肉丸子全都漂起
8、关火，撒上葱花香菜即可
9、按个人口味加入盐及醋调味即可
完全保持了鱼肉的鲜美，汤汁清澈透明，喝的就是这原汁原味。鱼鲜加少许的肉香，配点葱花香菜的清香，爽口。
烹饪小贴士
第四步加个入料汁时不要一次性全部加入， 次先加入三分之一，搅拌均匀至完全吸收后静至10分钟再加第二次再次搅拌均匀至完全吸收，再静至，再加第三次。鱼肉丸子要凉水下锅，这样里外一起熟口感好。水沸时下锅，鱼肉丸子表面遇沸水立即熟了而丸子里面还是生的，再加热时丸子外面就有些加热过度，这样的丸子吃起来影响口感。做其他丸子也应该是凉水下锅。
虹鳟鱼头汤
做法
1、鱼头一个从中间切开、鱼皮若干
2、锅入少许油
3、待油至八分热时将鱼头及鱼皮入锅内炸至金*有些焦时取出
4、放入石锅中
5、加适量水，加葱段、姜片煮至鱼汤开时漂去浮沫，转小火熬40分钟即可
6、关火加葱花香菜，按个人口味加盐及醋、白胡椒调味
剔了鱼肉鱼骨，鱼头鱼皮也不能扔哦。虽然没有多少鱼肉可吃了，但这虹鳟鱼头单买一个也不少钱的咧，我们要做勤俭持家的好女人，做个鱼头汤吧。
烹饪小贴士
鱼头一定要炸至焦而不糊，这样熬制出来的鱼头汤香浓有味
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